高级西点师认定复习题库练习测试题附答案.doc

高级西点师认定复习题库练习测试题附答案

单选题（总共150题）

1.慕斯成形的最常用设备是(1分)

A、冰箱

B、烤箱

C、冷库

D、急冻冰箱

答案：A

解析：?暂无解析

2.文明礼貌的具体要求是（）。(1分)

A、仪表端庄

B、言行规范

C、举止得体

D、仪表端庄，言行规范，举止得体，待人热情

答案：D

解析：?暂无解析

3.为（），每次折叠过后，起酥面团应进行松弛。(1分)

A、防止工人劳累

B、防止面团回缩

C、培养好习惯

D、以上都对

答案：B

解析：?暂无解析

4.镜面果胶直接涂抹于慕斯蛋糕等甜品表面的作用描述不正确的是(1分)

A、增加光泽

B、保湿

C、保鲜

D、防止水果装饰