乡村振兴思想下广东客家娘酒产业发展面临的问题与对策.docxVIP

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乡村振兴思想下广东客家娘酒产业发展面临的问题与对策

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李俊斌陈伟余彦雄

摘要：乡村振兴思想是新时代指导我国三农发展的战略思想，是党和国家关于农村脱贫攻坚的实现共同致富的集体智慧的结晶。“产业兴，乡村兴”以此思想指导广东客家娘酒产业的发展有着举足轻重的战略地位和引领方向。针对当前广东客家山区农村的发展现状以及广东客家娘酒产业面临的问题，提出相应的产业发展对策，对于发展壮大传承千年的特色食品娘酒产业，带动广东客家山区农村振兴发展有着十分重要的意义。

关键词：乡村振兴思想;广东客家娘酒;產业振兴;开发与对策

0引言

过去，因自然灾害及战乱等原因，中原人被迫迁徙至粤、闽、赣南等地区，其独特的自然地理环境与文化氛围促进了客家人酿酒之风的盛兴，客家文化与中原酒文化相结合，广东客家娘酒孕育而生并发展传承千年。在广东客家地区，客家妇女都有喝娘酒的习俗，客家人喜欢用娘酒做菜滋补身体。广东客家娘酒不注重提升生产工艺、开发优质产品、完善服务水平和培养人才来进行产业振兴，在乡村振兴思想下笔者对广东客家娘酒产业振兴有了新的认知与对策。

1乡村振兴思想下的产业发展内涵及意义

1.1挖掘文化内涵促进产业发展

广东客家娘酒是中华民族传统饮食文化的瑰宝之一，是中华民族精神与物质文化传承的象征。“客”从何方来，“客”到何处去，通过了解客家人历经苦难、饱受沧桑的历史，客家娘酒深深地植入到每一代客家人的血脉中，这是祖祖辈辈延续传承的一种情怀，是对文化的恪守，是对文化记忆的定格。对于他们而言，广东客家娘酒的意义与价值早已超越客家娘酒本身，成为一种心系国家、民族、家族的高尚情怀。

1.2打造高质量产品带动产业发展

面对复杂的经济形势，广东客家娘酒需要不断提升品质口感，坚持质量第一的原则。高质量产品相当于承重梁，支撑广东客家娘酒产业发展的根基，才能传承创新下去。传承的不仅是一套传统工艺技术，更多是传递客家人爱国爱家精神，跟紧乡村振兴思想，打造好乡村优势产业。

1.3构建现代标准化模式推进产业发展

广东客家娘酒产业振兴的核心在于构建一套现代标准化模式，即对人才的培养标准、对工艺的生产标准、对服务的管理标准以及乡村振兴下的合作模式。标准化后的广东客家娘酒酿造出来的高营养价值和社会推广意义，不受地域性限制，切实帮助解决三农问题，值得面向全国乃至世界展现中华民族深厚的历史和灿烂文化。

2广东客家娘酒产业发展现状

2.1广东客家娘酒（黄酒）产业存在衰落

在近代以前，黄酒是全国范围最普及的酒种，清末民初发展到顶峰。客家娘酒在客家担当着重要的角色，它融入了每一个客家人的血液里，是客家人生命传承的酒，是客家文化的代表。当时中国人喝酒以酿造酒（黄酒、米酒等）为主，蒸馏酒（白酒）比较少。近百年间黄酒才开始衰落，黄酒之所以没能成为大众的喜好，有以下主要原因。

（1）长期以来，人们普遍认为黄酒是料酒，而非正式饮用酒类。由于受到大众型产品和地域消费因素影响，黄酒归于小众酒类。广东客家娘酒是用糯米特制的，以天然微生物纯酒曲发酵而成的黄酒，不加酒精和任何添加剂，主要原料有糯米以刚脱壳的糙米、古井水和酒饼，是纯天然绿色饮品。广东客家娘酒的酿造工艺制作工序并不复杂，一直以民间流传的方式传承。

（2）生活方式的变迁，啤酒、白酒以及其他酒类逐渐取代广东客家娘酒的社会属性。按照习惯，黄酒一般不用于“干杯”，确实适合优雅、小众场合饮用。现实中啤酒有球赛，白酒有聚会，洋酒有酒吧，红酒有情人节。黄酒的标签却是家，暖暖的，不伤胃，饮多不头疼，醉的不知不觉。客家人把黄酒又称为老酒，是有家的情怀的酒。农村家庭个体为中心的生产单位即为家庭小作坊，自古以来客家娘酒就是这么一个传统市场模式。

2.2开发程度

（1）广东企业打造的广东客家娘酒品牌文化与价值观得到社会广泛认可。广东客家娘酒作为我国古老的酒种之一，已有五千多年的历史，是客家文化和酒文化相结合的精华。一个品牌的诞生，不是偶然，是靠文化底蕴的支撑，时间的沉淀和积累，靠自身不断的努力和体系不断的优化。广东企业致力于打造有文化有温度的滋养娘酒，塑造有核心价值观：同心、同德、同创、同分享;暖身、暖心、暖家、暖社会。广东企业用心在广东客家娘酒文化传承上，深度地扎根于娘酒行业，让更多人“喝到健康酒，让生活更温暖”。

（2）有实体经营支撑，力求创新广东客家娘酒文化带动产业兴盛。近来广东企业创办客家娘酒文化馆，文化馆充满时尚、有颜值，看起来更是高端、大气，在产品组合方面精心设计。从古酒文化到客家娘酒文化到整个酿造工艺，古法结合科技的创新。犹如亲临整个广东客家娘酒的历史文化长河，它是一种传承，是千年娘酒文化发展的缩影，是客家娘酒酿造工艺的传承与发展的重现。娘酒文化馆的诞生，令消费者对娘酒又有了新的认知。

（3）传统饮酒方式搭配合理，讲究饮食健康