TXMSSAL0095-2023 供厦食品 沙茶酱.pdf

ICS76.020

CCSX11

XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0095—2023

供厦食品沙茶酱

FoodforXiaMen-Sateysauce

（报批稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

厦门市食品安全工作联合会  发布

T/XMSSAL0095—2023

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4原辅料要求2

5技术要求2

附录A（规范性）重点检测项目5

参考文献6

I

T/XMSSAL0095—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：厦门市标准化研究院、厦门市华测检测技术有限公司、厦门市餐饮行业协会、厦

门夏商淘化大同调味品有限公司、厦门市思明区吴再添小吃店、厦门创艺龙厨餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：李俊毅、余晓玲、蔡弘、李振良、张金梅、陈瑀、李童、谢丽平、孙莉萍、吴

民祝、陈智灵、王东、张建安、李建东、王子辛。

II

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引言

沙茶源自印度尼西亚，是印尼文“SATE”的译音，印尼音为“沙嗲”，因为“嗲”字音与厦门闽南

话的“茶”字音相同，所以人们也称之为沙茶。沙茶原意为辣味肉串，传入我国后取其特殊的辣味，作

为一种调味品流传至今，上世纪三十年代“沙茶”的制作方法经由印尼华侨传入闽南侨乡，色泽金黄、

辛辣香浓的沙茶酱在南洋一般用来调味，传到厦门后为人们所喜欢，并广为使用和发扬光大，成为一种

独具特色的常见佐料，也催生了沙茶炒牛肉、沙茶肉串、沙茶面等颇具南洋特色的厦门沙茶佳肴名点。

传统的沙茶酱味道鲜美醇厚，甜辣可口，除了可以直接蘸食佐餐，还可以用在烧、焖、煨、涮等各

种菜肴烹调上。

III

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供厦食品沙茶酱

1范围

本文件规定了供厦食品沙茶酱的术语和定义、原辅料要求、技术要求。

本文件适用于本文件3.1所定义的沙茶酱。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件