食品经营许可现场核查表（中央厨房）.docVIP

食品经营许可现场核查表

（适用于中央厨房）

申请人：

地址：

核查日期：年月日

主体业态：□餐饮服务经营者

核查项目：□热食类食品制售（□限简单制售）

□冷食类食品制售（□限简单制售；□含冷加工糕点制售□不含冷加工糕点制售；

□含冷荤类食品制售□不含冷荤类食品制售）

□生食类食品制售

□半成品制售

□自制饮品制售（□限简单制售；□含啤酒□不含啤酒；□含泡制酒□不含泡制酒）

主体类别：□中央厨房

填表说明

1.本表适用于中央厨房的现场核查评价。

2.核查人员应根据《天津市食品经营许可审查细则》对相应主体业态和经营项目的审查要求，对照表中相应核查项目进行核查。

3.本表共85项核查内容，根据实际核查情况，在“核查结果”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“√”。申请人未申请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核查表时在“合理缺项”一栏用“/”表示。

4.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况作出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格的核查结论，在“□”中画“√”。

5.本表需核查人员、申请人分别签字确认。申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表人（负责人）签字或得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由经营者本人签字或盖章。

食品经营许可现场核查表（中央厨房）

类别

核查项目

核查内容和评价标准

序号

核查结果

符合

不符合

合理

缺项

通用

要求

经营场所

实际经营场所与申请从事食品经营活动的经营场所地址一致。

1

具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营场所。食品经营场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

2

餐饮服务场所应当选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域，应当设置相应的初加工、切配、烹饪以及餐用具清洗消毒、备餐等操作场所，以及食品贮存、更衣、清洁工用具存放场所等。

3

食品制作场所面积应当与制作食品的品种和数量相适应。

4

人员管理

应当配备专职食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。大中型餐饮服务企业应当配备食品安全总监。

5

从事接触直接入口食品工作的从业人员应当具有健康证明。

6

制度建立

应当依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理、定期清洗消毒空调及通风设施、定期清洁卫生间等规章制度，并明确保证食品安全的相关规范要求。

7

食品经营企业还应当建立健全下列制度机制：食品安全风险管控清单，日管控、周排查、月调度工作制度和机制，食品安全管理人员培训和考核制度，进货查验记录制度，场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，食品贮存管理制度，废弃物处置制度，不合格食品处置制度，食品安全事故处置方案，食品经营过程控制制度等。

8

应当建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等。

9

采购和使用食品相关产品，应当建立查验食品相关产品合格证明制度，食品相关产品应当符合食品安全国家标准。采购和使用实行许可管理的食品相关产品，还应当建立查验供货商许可证制度。

10

布局流程

食品经营场所布局、流程应当合理，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。

11

食品处理区应当按照原料进入、原料制作、半成品制作、成品供应的流程合理布局。

12

地面

地面应当采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。

13

窗户、墙角、柱脚、墙面、地面设置应当易于清洁。

14

食品处理区地面的铺设材料应当无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，地面平坦防滑、无裂缝、无破损、无积水积垢，结构有利于排污、清洗、消毒的需要。

15

排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应当小于10毫米。

16

墙壁

食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料应当无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于清洗。

17

食品处理区内需经常冲洗的场所(包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所)，应当铺设1.5米以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

18

门窗

食品处理区的门、窗应当闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制作，结构上应当易于维护、清洁。

19

需经常冲洗场所的门，表面还应光滑、不易积垢。

20

餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应当安装空气幕、防蝇胶帘、防