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中央厨房运营流程

中央厨房各岗位职责

【篇一：中餐类中央厨房工作流程图】

中餐类中央厨房工作流程图-zwols

【篇二：中央厨房管理规范】

第一条

为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确

中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办

发〔2022〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务

许可审查规范》要求，制定本规范。

第二条

中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，

集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位

的单位。

第三条

中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可

类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程

序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。

第四条

中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、

自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。

第五条

由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许

可申请。申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》

第九条规定的基本条件。

第六条

中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许

可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。

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第七条

申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：

（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；

（二）专职食品安全管理人员岗位职责规定；

（三）食品供应商遴选制度；

（四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；

（四）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间

操作、包装、留样、运输、

清洗消毒等；

（五）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验

和台账记录制度；

（六）食品添加剂使用管理制度；

（七）食品检验制度；

（八）问题食品召回和处理方案；

（九）食品安全突发事件应急处置方案；

（十一）食品药品监督管理部门规定的其他制度。

第八条

中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可

申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品目

录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。

第九条

选址要求：选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得

设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、

旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和

其他扩散性污染源的影响范围之外。

第十条

场所设置、布局、分隔、面积要求

（一）设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、

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