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中央厨房设备安全操作规程--第1页

中央厨房设备安全操作规程

维护：每次使用后清洗干净，避免食物残渣粘附。定期检

查电线、插头是否磨损，如有磨损及时更换。使用时不得将设

备放置在易燃物品旁边或潮湿处。

保养：定期清洗设备表面，防止积尘。使用时避免超负荷，

注意电线的保护，避免过度拉扯。

央厨房设备安全操作规程

为确保央厨房设备的正常运转和使用安全，制定以下操作

规程：

1.粗加工设备：如绞肉机、切片机、去皮机、洗菜机等，

每日下班前应对设备进行清扫，可用潮湿布擦拭，不得用水清

洗主机。使用时应根据机器容量，避免超负荷使用。如发现异

常情况，应立即停机检查，确定没有问题方可继续使用。如无

法确定问题，应报管理人员请专人检查修理。开机前应进行检

查，有无杂物，并定期注油保养。

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2.冷库、冷柜：在存放物品时应分类整齐摆放在货架上，

不可直接放在地面。容易吸收气味的食物应用保险袋或封闭的

器皿盛装。生食和熟食必须分开储存，液体食品应用不外渗的

密盖保存。冷库应标示清楚生食区和熟食区，标示出每个品种

的入库时间，做到先进先出。取放物品时，开门时间不超过3

分钟，取放时要小心，不可碰撞冷库门，以免门产生变形。每

周对冷库内部化霜，保养清洗一次，化霜时需先关闭电源，打

开库门，先用抹布将货架抹净，再用拖把拖干净地面。严禁用

硬物敲打蒸发器或用开水冲洗。冷库内须保持干净，不准有积

水。维护时每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后

才能启动，箱内物品存放期间必须留出室内间隙，以保证箱内

冷气能正常循环。保养时每周除霜一至两次，每月一次清扫冷

凝器翅片，用毛刷净灰。

3.热灶间设备：如大灶、蒸箱、汤锅、炒锅、蒸汽机、蒸

柜等，每月应检查设备绝缘程度。遇到炉火意外熄灭时，应先

关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用

水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。

每天使用完毕，应关闭所有燃气管道阀门。摇摆水嘴、星盆磁

心水嘴应定期检查有没有跑、滴、漏。不得用铁器重器敲打。

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4.面点间设备：如和面机、打蛋机、搅拌机、压面机等，

每日下班前应对设备进行清扫，可用潮湿布擦拭，不得用水清

洗主机。使用时应根据机器容量，避免超负荷使用。开机前应

进行检查，有无杂物，并注油，运转正常后方可使用。

5.电饼铛、电烤箱：每次使用后应清洗干净，避免食物残

渣粘附。定期检查电线、插头是否磨损，如有磨损及时更换。

使用时不得将设备放置在易燃物品旁边或潮湿处。定期清洗设

备表面，防止积尘。使用时避免超负荷，注意电线的保护，避

免过度拉扯。

Rollingmachine:

Afterprocessing。thepowershouldbeturnedofffirst。and

thenthecomponentsshouldbedisassembledandcleaned

accordingtotheprogramandplacedinthedesignateddryingarea。

Theuser-safetymanager-

XXX:

Thedesignatedoperatorshouldoperatethemachineand

understanditsworkingprincipleandmast