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中央厨房的卫生清洁消毒

清洁消毒，是中央厨房现场管理的重点之一，但有一些央厨在

制定清洁消毒程序时，常常会缺乏具体操作流程等相关内容，

这样容易导致现场清洁人员操作不当。

01

清洁频率

根据车间内各种食品接触面、非接触面的种类和卫生程度来确

定清洁的频率。

每天清洁：每天工作结束后进行1次清洁，直接接触食品的设

备、厨具表面清洁后,再用消毒剂进行消毒。包括墙面、地

面、门窗、厨具、操作台及设备表面等。

每周清洁：每周工作结束后，进行清洁、消毒1次。包括墙

面、地面、废物垃圾桶、排水沟、地漏、灯具、排风口、顶棚

等。

每月清洁：每月的生产结束后，进行大清洁消毒1次，包括拆

洗设备附件及其它附属装置（下水道、盖板、卫生间等）。

02

清洁方法

清

洁清洁方法

对

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象

1.将清洁毛巾在清洁液中荡洗三遍，提起，折叠拧至半干，

再均匀缠绕在T型架上；

天

花2.用T型架按由里向外的顺序用均力擦拭天花板；

板

3.每擦拭2㎡面积取下清洁毛巾水洗洁净后，继续清洁，使

清洁实际有效。

1.灯具的擦拭必须在完全关闭电源且灯具降温后进行；

灯2.将洁净半干清洁毛巾折成方块，将灯具擦拭至洁净，再用

具干清洁毛巾重新擦拭至干；

3.灯具清洁后要停10分钟后开启电源开关，试用正常。

1.将清洁毛巾在清洁液中荡洗三遍，提起，折叠拧至半干；

2.然后将半干清洁毛巾平整开，沿中线折叠两次，使其成为

门

四层，将折叠好的清洁毛巾平展在手掌中；

窗

3.按由上向下、由里向外的顺序对其内外壁进行清洁；

玻

璃4.视情况反折清洁毛巾，确保用洁净面擦拭，使清洁实际有

效。

1.将清洁毛巾在清洁液中荡洗三遍，提起，折叠拧至半干；

墙

2.然后将半干清洁毛巾平整开，沿中线折叠两次，使其成为

壁

四层，将折叠好的清洁毛巾平展在手掌中；

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3.按由上向下、由里向外的顺序擦拭干净；

4.视情况反折清洁毛巾，使清洁实际有效。

1.将清洁毛巾在清洁液中荡洗三遍，提起，折叠拧至半干；

2.然后将半干清洁毛巾平整开，沿中线折叠两次，使其成为

设

四层，将折叠好的清洁毛巾平展在手掌中；

备

3.按由上向下、由里向外的顺序对其内外壁进行清洁；

4.视情况反折清洁毛巾，使清洁实际有效。

1.将清洁毛巾在清洁液中荡洗三遍，提起，折叠拧至干；

工

2.然后将半干清洁毛巾平整开，