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中国饮食文化试题--第1页

全国2010年1月高等教育自学考试

中国饮食文化试题

课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号

内。错选、多选或未选均无分。

1.中国人衡量食品质量的第一标准是()

A.色泽

B.形状

C.营养

D.味道

2.我国最早关于米糕的记载，是在()

A.商周时期

B.春秋时期

C.汉代

D.唐代

3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于()

A.长江流域

B.黄河流域

C.淮河流域

D.汉水流域

4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这种典型现

象发生在()

A.汉代

B.唐代

C.宋代

D.元代

5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是()

A.麻婆豆腐

B.东坡肉

C.文昌鸡

D.游园惊梦

6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的()

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

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7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是()

A.元旦

B.立春

C.立秋

D.中秋

8.五粮液首次被评为中国名酒是在()

A.第一届评酒会

B.第二届评酒会

C.第三届评酒会

D.第四届评酒会

9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即()

A.醴酪

B.猿酒

C.秬鬯

D.醍醐

10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是()

A.《茶录》

B.《茶经》

C.《大观茶论》

D.《煎茶水记》

11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和()

A.茶杯

B.茶壶

C.茶盘

D.茶托

12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国()

A.祁红

B.滇红

C.铁观音

D.太平猴魁

13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、

引人注目、诱发食欲的是()

A.绿色菜肴

B.红色菜肴

C.橙色菜肴

D.紫色菜肴

14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是()

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A.吉礼

B.宾礼

C.嘉礼

D.凶礼

15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为()

A.八宝粥

B.腊八粥

C.大米粥

D.小米粥

16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是()

A.《红楼梦》

B.《三国演义》