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中国蒙牛乳业有限公司

质量安全管理岗位笔试题目（精选）

以下是中国蒙牛乳业有限公司质量安全管理岗位的笔试题目：

一、选择题

1.在乳制品生产过程中，以下哪个环节是最容易引入细菌污染的？（C）

A.奶源收集

B.加工处理

C.储存运输

D.销售流通

答案：C

2.下列哪个指标是判断牛奶质量的重要参数？（A）

A.菌落总数

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.钙含量

答案：A

3.在质量控制中，我们通常使用哪种工具来进行数据的分析和解释？（D）

A.流程图

B.鱼骨图

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C.散点图

D.直方图

答案：D

4.当发现生产过程中的数据出现异常时，以下哪个步骤应该首先进行？（B）

A.记录数据

B.调查原因

C.采取纠正措施

D.评估影响

答案：B

5.下列哪个指标是判断酸奶是否变质的主要依据？（C）

A.酸度

B.脂肪含量

C.乳酸菌含量

D.钙含量

答案：C

6.对于不合格的乳制品，以下哪个处理方式是正确的？（A）

A.进行销毁处理

B.进行回收再利用

C.进行降价销售

D.继续存放，等待销售

答案：A

7.下列哪个指标是判断牛奶新鲜度的主要参数？（B）

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A.蛋白质含量

B.菌落总数

C.脂肪含量

D.钙含量

答案：B

8.在质量控制中，我们通常使用哪种工具来进行问题的识别和归因？（A）

A.鱼骨图

B.流程图

C.散点图

D.直方图

答案：A

9.下列哪个参数是牛奶中的有害物质，需要进行严格控制的？（A）

A.微生物含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.钙含量

答案：A

10.当发现乳制品的质量问题时，以下哪个步骤应该首先进行？（C）

A.进行记录存档

B.通知相关部门

C.查找原因

D.制定纠正措施

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答案：C

二、问答题

11.请简述乳制品质量管理的原则和目标。

答案：乳制品质量管理的原则包括科学性、公正性、可行性和可控性。目标是确

保乳制品的安全、卫生和营养，满足消费者对高品质乳制品的需求，同时维护企

业的信誉和声誉。

12.请描述牛奶质量变差的主要因素。

答案：牛奶质量变差的主要因素包括微生物污染、热处理过度、氧化和酸化等。

13.请简述直方图在质量管理中的应用。

答案：直方图是一种图形化工具，用于显示数据的分布和频率。在质量管理中，

直方图可以帮助我们识别数据的分布情况，发现异常值和潜在的问题，以便采取

相应的纠正措施。

14.请描述不合格乳制品的处理方式。