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地标美食质量技术规范

1范围

本规范规定了地标美食基本要求、管理要求和标识使用。

本规范适用于内地标美食文化传承发展的企事业单位，

包括美食相关的地标美食、地标美食代表性企业、地标美食代表性传承人、地标食材、地标美食街区、地标美食小镇、地标美食（食材）之乡等可参照本标准执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改）适用于本文件。

T/CHA2020地标美食质量技术规范

T/TCYCYPR001—2024河北省地标美食质量技术规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB/T19001质量管理体系要求（ISO9001:2000IDT）

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000:2005IDT）

GB/T24001环境管理体系要求及运用指南（ISO14001：

2004IDT）

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1地标美食

在地名规范制度和地名文化保护的前提下，利用当地食材、当地独特的技艺打造而成的，具有地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情的特色美食，包括名菜、名点、名宴、名小吃,以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。

3.2地标美食代表性企业

具有一定规模，能依据地方传统工艺或标准加工制作或生产一种或多种原汁原味原生态的地标美食，在当地具有较高品牌影响力，并能起到带头示范作用的代表性餐饮或生产经营性企业。

3.3地标美食代表性传承人

县级以上（含）非物质文化遗产传承人或雄安烹饪大师、名师，能依据地方传统工艺或标准制作或生产一种或多种高品质地标美食代表性企业的技术带头人。

3.4地标食材

具有鲜明的地域特色，优良的产品品质，在当地特定区域、特有自然环境下自然生长的可用于生产加工的特色产品，包括特色种植产品、特色养殖产品和特色食品。

3.5地标食材代表性企业

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具有一定规模，使用地标食材为基本原料进行简单加工生产的预包装食材产品，或依据独特生产加工工艺生产的半成品地标食材产品，在当地具有较高影响力，并能起到带头示范作用的食品加工企业。

3.6地标美食（食材）之乡

地标美食与当地悠久的历史、文化和丰富的物产、深厚的饮食文化相结合，形成具有地域特色、独特烹饪工艺和人文情怀的美食及相关产业，有丰富的地标美食产品和地标食材品种，同时具有历史积淀和文化传承，并得到社会和消费者较高的认知度的乡镇、村等为单位的地区。

4基本要求

4.1地标美食基本要求

4.1.1应具有丰富的地域美食文化历史渊源，具有地方特色的文化典故。

4.1.2应具有独特的品质特性、地方特色食材、烹饪技法或加工工艺、地方饮食文化特色。

4.1.3应为地方菜系或地方特色食品的代表性品种，地标美食开发生产时间应在10年以上；对于特别具有独特品质和特点、文化特色鲜明、在当地及周边地区有较高知名度、为当地的餐饮和旅游发展做出贡献的菜系或特色食品，开发生产时间可调至5年以上。

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4.1.4地标美食可包括地标名菜、地标名点、地标名小吃、地标名宴和地标特色食品等。

4.2地标食材基本要求

4.2.1应是在当地特定区域、特有自然环境下，自然生长、可用于食品或餐饮业生产加工的特色产品，包括具有浓郁地方特色的种植产品、养殖产品、特色加工产品。

4.2.2特色种植产品主要包括特色粮薯豆、蔬菜、果品、食用菌等。

4.2.3特色养殖产品主要包括特色畜禽产品和特色水产品（不包括《国家重点保护水生野生动物名录》所列物种）。

4.2.4特色加工产品具有当地独特的生产加工工艺，并作为食品或餐饮业原辅食材使用。

4.2.5地标食材应具有独特性，有独有的营养成分、外形、口味、技艺等，并受到大众广泛认可。

4.2.6应在当地有较高品牌知名度，有一定历史以及文化内涵。

4.2.7在种植、养殖、生产、加工、包装等过程应坚持绿色健康的理念和工艺流程。

4.3地标美食代表性企业基本要求

4.3.1应为依据地方传统工艺或标准制作或生产一种或多种地标美食的代表性企业。

4.3.2应具有独立品牌，在当地具有较高品牌知名度。

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4.3.3应在当地具有较高影响力，在地标美食的生产经营和推广上具有示范带头作用。

4.3.4应在地标美食的生产经营和推广上具有较长的历史渊源和传承，生产经营地标美食时间不少于5年。

4.3.5应有独特的企业文化，是地标美食文化推广的表率。

4.4地标食材代表性企业基本要求

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