九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素课件沪教版.pdf

第三节蛋白质和维生

问题

蛋白质

1、人体中哪些地方含蛋白质较多?

2、蛋白质对维持人体正常的生理机能有什么作用?

3、它们在体内是怎样被消化吸收的?

蛋白质在人体内的变化

胃、肠中的酶吸收

(人体所需)

蛋白质水氨基酸重新结合蛋白质

含氮的尿素

氨基酸——蛋自质“基有”

实验探究：蛋白质的性质

1、蒸馏水饱和硫酸铵溶液

蛋清

2、加热乙酸铅硫酸铜浓硝酸

并微热

3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白

蛋白质的性质

1、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛会

凝固、变性对于人体，表现出中毒症状)

2、灼烧后有烧焦羽毛的气味根据此性质，可用

灼烧、闻气味的方法鉴别含蛋白质的物质)

问题

为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒?

为什么能用硫酸铜来制杀菌剂?

有的老年人真节约，舍不得将

霉变的大米扔掉，继续食用。

怎样鉴别下列物质?

现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪

劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，

向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可

行的办法来揭穿他们的把戏?

维生素

1、维生素对人体生命活动中起什么作用?

2、常见的维生素有哪几种?主要来源哪些食物?

3、常见的维生嘉缺乏症状是什么?

4、如何科学烈周蔬菜2

维生素

1、维生素对人体生命活动的作用

维生素的主要作用是调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学

反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。

2、常见的维生素及其对人体健康的影响

维生素A:缺乏易得夜盲症

维生素C:缺乏易得坏血病

维生素D:促进钙吸收，维持骨骼生长

3、维生素主要来源于哪些食物?

蔬菜、水果和动物内脏等

富含维生素的食物

如何科学烹调蔬菜?

由于维生素在高温时由容易被破坏而失去原有的

生理功能，因此，科学烹调蔬菜对于人体健康具有相

当重要的作用。

尽量少用高温爆炒蔬菜，能用凉拌的蔬菜尽量不

炒着吃，尽量不与苏打饮料共同食用。

合理膳食与健康关系

在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳

食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体

各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。

平衡膳食金字塔

按量选择保守使用脂肪糖类搭配食用

2-3个单位奶类豆类鱼禽蛋2-3个单位

及其制品瘦肉

3-5个单位蔬菜水2-4个单位

果

6-11个单位谷类(大米，面粉等)

练一练

1、某“果冻”产品包装袋上的品名和配料如下：

品名：AD营养布丁。