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2023年必威体育精装版的餐饮部总监工作计划

第1篇:餐饮部总监工作计划(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制

度，调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38元，比去年的

32元，上升6元，上升率为1.为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经

营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面

的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、

费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工

资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工

的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，

增长率为__%.

(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充

分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对

一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较

顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分

析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查

汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好

出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种

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设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责

任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供

应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之

间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推

搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存

在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大

大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还

做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家

总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市

长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒

日订餐总席数的记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的

记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满

意而归。

(三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，

做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全

年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年

老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同

促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺

馆提供香茶美点。

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