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厨房刀具的管理制度

厨房刀具的管理制度1

1、认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。

2、遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。

3、谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。

4、提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。

5、厨房煤气罐应离火源三米远处，通气软管3个月换一次。

6、厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。

7、禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人闲谈，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。

8、通道里不能存放饮具，避开繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量；水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提示员工注意安全。

9、员工必需了解消防知识，熟记报警电话，熟识掌握消防器材的使用方法。

10、保护公司的资产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如遇险情立刻报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。

11、消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责订立期进行消防安全检查，除去安全隐患。

12、全部在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。

13、各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随便转变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随便离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意察看机器运转和油温等变动情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随便拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维护和修理。

14、厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随便拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随便把刀具带出厨房。

15、个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随便借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

16、各种设备均由专人负责管理，他人不得随便乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时除去不安全隐患。

17、每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，假如发现问题应及时报修，严格私自进行处理。

18、生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。

19、厨房假如发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时帮助领导了解情况。

20、掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安排位置，以及其他使用方式。

21、对线路每天要进行认真检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。

22、一旦发生火灾，应快速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并依据火情搭配保安人员组织引导客人安全疏散。

23、以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。

厨房刀具的管理制度2

一、正确使用厨房刀具

1、我们在使用刀具的时候，为了健康卫生的角度考虑，避开一刀多用的情况。例如：切生食和切熟食的刀要分开等。

2、我们在使用它砍骨头等硬物的时候，不要左右摇摆，这样易使刀显现缺口。从而影响刀的使用。（有的时候我们买肉、排骨等都是处理好的，这样岂不是更省事。）

3、在使用刀具的.时候肯定精力集中，不行三心二意，这样能更好避开不安全的发生。安全第一!

二、厨房刀具使用注意事项

1、常常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全。锋利的刀切割食材时，需用气力小，更精准不易打滑，手也不容易累。

2、让刀具完全可见：放置刀具时，将把手朝向本身，并确保放好后刀具不会意外落下，千万不要让抹布等遮挡住刀具，否则容易显现意外。把刀递给别人是要注意不要将刀尖对着人。

3、使用合适的刀具：切蔬菜、切肉、切鱼、切面包或做冷盘，都要用相应的刀具；切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀。“术业有专攻”，开发各种用途的刀具是有原因的。

4、当刀具掉落时：刀具掉落时，千万不要试着用手去接，这样有可能严重受伤。

5、放置在安全的地方：锋利的刀具对儿童很不安全，肯定要放在儿童拿不到的地方。

6、避开接触热源：千万不要把刀放在灶具上或解除热源，否则刀具容易损坏或造成烫伤。

注意：千万不要以手指划刀刃去试探刀具是否锋利。