《重大活动餐饮服务保障食品快速检测质量控制规范》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT03.120.10

CCS

FORMTEXTA00

FORMTEXT14

FORMTEXT山西省地方标准

DBFORMTEXT14/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT重大活动餐饮服务保障食品快速检测

质量控制规范

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT山西省市场监督管理局??发布

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目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,28379前言 II

251841范围 1

96342规范性引用文件 1

169903术语和定义 1

145484人员 1

120055设施设备 2

169006试剂耗材 2

255047环境 2

320158过程 2

291699管理 3

21060附录A（资料性）重大活动保障食品安全快检样品采集表 4

23634附录B（资料性）重大活动保障食品安全快速检测结果报告单 5

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。

山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查

本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会(SXS/TC45)归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

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重大活动餐饮服务保障食品快速检测质量控制规范

范围

本文件规定了重大活动餐饮服务保障期间食品快速检测的人员、设施设备、试剂耗材、环境、过程和管理等方面的要求。

本文件适用于重大活动餐饮服务保障过程中食品快速检测工作的质量控制。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T27403实验室质量控制规范食品分子生物学检测

GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测

GB/T27405实验室质量控制规范食品微生物检测

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

重大活动

泛指各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重要活动。

餐饮服务保障

利用管理或技术手段保障重大活动期间餐饮服务食品安全的活动。

食品快速检测

利用快速检测设施设备(包括快检车、室、仪、箱等)，按照国家规定的或市场监管部门组织认定的快检方法，对食品(含食用农产品)进行与安全有关的某种特定物质或指标的检测，并能够在较短时间内获得检测数据和结果的行为，简称“食品快检”。

人员

从事重大活动餐饮服务保障食品快检的技术人员应具有1年以上食品快检工作经验，由所在机构培训考核合格。

人员培训内容应包括但不限于：食品快速检测相关法律法规、食品采样、快检基础原理和基本操作技能、具体快检方法、实验安全等。

熟悉食品快检相关仪器设备的操作规程，能熟练操作快检仪器设备，具备独立开展快检工作并对检测结果进行研判、出具报告的能力。

从事涉密重大活动餐饮服务保障的食品快检人员应接受相关的必威体育官网网址工作培训。

应将快检人员教育、培训、专业资格、工作经历和技术能力确认的记录保存于人员技术档案，并定期进行维护。

设施设备

应配备与保障活动拟定快检项目相匹配的仪器设备，所有设备应通过检定、校准、性能确认等手段对其状态进行核查，满足要求的方可用于保障期间的食品快检工作。

应制定仪器设备操作规程，对仪器设备的使用及维护保养方法进行明确。

保障现场使用的快检设备，在运输