《厦门特色美食制作规程 第18部分：芋包》.docx

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ICS

FORMTEXT67.020

CCS

FORMTEXTX11

FORMTEXT3502

FORMTEXT福建省厦门市地方标准

DBFORMTEXT3502/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2024

FORMTEXT?????

FORMTEXT厦门特色美食制作规程

第18部分芋包

FORMTEXT点击此处添加标准名称的英文译名

FORMDROPDOWN

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FORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT厦门市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB3502/TXXXX—2024

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STYLEREF标准文件_文件编号DB3502/TXXXX—2024

目次

TOC\o1-1\h前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 1

5传统制作过程和工艺 2

6感官要求 3

7卫生要求 3

附录A（资料性）芋包典型形态示例 4

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》的第18部分。DB3502/T045已经发布了以下部分：

第1部分：沙茶面；

第2部分：海蛎煎；

第3部分：同安封肉；

第4部分：姜母鸭；

第5部分：土笋冻；

第6部分：炸五香卷；

第7部分：薄饼；

第8部分：面线糊；

第9部分：花生汤；

第10部分：韭菜盒；

第11部分：煎蟹；

第12部分：炒面线；

第13部分：虾面；

第15部分：馅饼；

第16部分：海鲜酱油水；

第17部分：白灼章鱼；

第18部分：芋包。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市餐饮行业协会提出。

本文件由厦门市商务局归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

引言

传统特色美食是厦门城市形象的重要组成部分，蕴含着厦门的历史风俗和文化。为了传承正宗厦门“古早味”，挖掘厦门特色美食的传统制作工艺，保护传统美味不流失，对厦门传统特色美食确立制作规程成为了厦门市餐饮业界开展标准化工作的首要需求。DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》旨在确立适用于厦门传统特色美食的原料选择要求、传统制作工艺、感官要求、制作过程卫生要求的准则，拟由三十个部分构成。

第1部分：沙茶面；

第2部分：海蛎煎；

第3部分：同安封肉；

第4部分：姜母鸭；

第5部分：土笋冻；

第6部分：炸五香卷；

第7部分：薄饼；

第8部分：面线糊；

第9部分：花生汤；

第10部分：韭菜盒；

第11部分：煎蟹；

第12部分：炒面线；

第13部分：虾面；

第14部分：香泥藏珍；

第15部分：馅饼；

第16部分：海鲜酱油水；

第17部分：白灼章鱼；

第18部分：芋包；

第19部分：肉粽；

第20部分：油葱粿；

第21部分：炸枣；

第22部分：麻糍；

第23部分：卤鸭；

第24部分：马蹄酥；

第25部分：鱼粥；

第26部分：海蟹糯米粥；

第27部分：扁食；

第28部分：半月沉江；

第29部分：土龙汤；

第30部分：鸭肉面线。

芋包是一种厦门名点，皮薄馅香，香味诱人，再蘸上厦门甜辣酱、沙茶酱，滋味甜爽滑口，令人垂涎三尺，到如今也是许多游客来到厦门必尝的风味特色小吃，1998年被认定为“福建名小吃”。芋包是老一辈厦门人过年必吃的点心之一。关于芋包的源流，相传是清朝光绪年间，同安埔尾有个武进士到厦门城赴宴，宴席中有芋头，由于吃相难看，这个武进士被人取笑了。痛定思痛，他回家后拿了很多当地产的槟榔芋，潜心研究，后来发现可以把芋头削皮挖空，再填入瘦肉、香菇等佐料，蒸熟后蘸调料吃，味道极好。这个独特的芋头吃法让乡里四邻都赞不绝口，并争相效仿，流传至今成为了现在的芋包名点。20世纪30年代，厦门开元路提督路头的芋包最受欢迎，后来思明南路上的“合兴芋包”也深受赞誉，新中国成立后，华侨大厦、吴再添小吃店的芋包也声名鹊起，到如今仍然广受欢迎。

厦门特色美食制作规程

第18部分芋包

范围

本文件规定了厦门特色美食芋包制作规程的原料要求、传统制作过程和工艺、感官要求、制作过程卫生要求。

本文件适用于厦门特色美食芋包的制作过程和工艺。

规范性引用文件

下列文件中的