六大基酒简介分解课件.pptVIP

蒸馏酒

蒸馏酒一、白兰地Brandy葡萄蒸馏酒二、威士忌Whisky三、金酒Gin四、伏特加Vodka五、朗姆酒Rum六、特其拉Tequila

白兰地?在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LAROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。?整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，?

白兰地?那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人决定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDEWINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。

白兰地?法国人称白兰地为英雄之酒，法国当地流传着一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝波特，要想当英雄就喝白兰地。

（一）白兰地的制作方法：“两步蒸馏法”（charente壶式蒸馏）?1、先将原酒蒸成低度酒。?2、将蒸馏所得的主要馏出液复蒸。?葡萄采摘→榨汁→发酵→一次蒸馏→二次蒸馏→装入橡木桶→窖藏→调配→装瓶。

（二）白兰地的特点?1、白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。?2、合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。

（三）白兰地的贮陈?Brandy陈酿的时间越久，白兰地的风格就越柔顺，香气也就越精美，价格也就越昂贵。Brandy的最佳饮用酒龄为20--40年，一般不超过50年，顶多不会超过70年。时间过长，品质就会走向衰败，酒中的水分也会全部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味。

?O.?X.?Old老陈?Extra?C.格外的，特高档的E.??Cognac干邑?F.?Especial?V.特别?Fine好的、精美的?P.?Very非常?S.?Pale浅色、清澈的?Superior优越的

?★?3年陈?★★?4年陈?V.S.O.P.?20-30年陈?F.O.V.?30一50年陈?X.O.★★★??5年陈?V.O.?50年陈?X.?10-12年陈V.S.O.??12-20年陈?70年陈

（四）干邑白兰地（Cognac）RemyMartin人头马Martell马爹利轩尼诗百事吉HennessyCourvoisierHine御鹿

（五）雅邑白兰地（Armagnac）?卡斯塔浓（Castagnon）?夏博（Chabot）?珍尼（Janneau）?索法尔（Sauval）?桑卜（Semp）

(六）广义白兰地——杂果蒸馏酒?1、苹果蒸馏酒（AppleBrandy）工艺与干邑相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止（大约需要6周时间），此时其酒精浓度之有5%左右。然后经过2次蒸馏再移至木桶中陈酿2年，最长达40年之久。?2、梨蒸馏酒（Williams）法国称William瑞士称Williamine.以梨为原料，榨汁后酒精发酵，再蒸馏取酒，木桶陈酿后装瓶出售，酒度43--45v/v。

（七）白兰地鸡尾酒

Scorpion?Ingredients1ozLightrum?1ozDarkrum?1ozBrandy?1ozOrangejuice?1ozfreshLimejuice?2dashesSugarsyrup?MixingInstructionFilla12ozwineglasswithice,addalimewedgeandtransferintoshaker.Addingredients,shakeandpourbackintoglass.Garnishstirrer,straw,cherry，pineapple,parasol,andmint.?GlassType?WhiteWine

Bellini?Ingredients1ozpeachbrandy?4-6ozItaliandrySparklingwhitewineorChampagne?MixingInstruction?Pourpeachbrandyintoglassandslowlyaddchampagne.Stirgently.Garnishwithapeachslice.?GlassTypeShampagneFlute

白兰地酒服务?杯：白兰地杯短脚小口大肚杯?