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2022行政总厨岗位职责11篇

行政总厨岗位职责1

●依据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房

菜谱。

●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正

常进行。

●依据各厨房原料运用状况和库房存货数量，制订原料

订购安排，限制原料的进货质量。

●负责签批原料出库单及填写厨房原料运用报表。常常

检查原材料库存状况，防止变质、短缺。

●确保合理运用原材料，限制菜的式样、规格和数量，

把好质量关，削减损耗，降低成本。●巡察检查各厨房工作

状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个工作环节。

●检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况，

制订年度订购安排。

●依据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时

令菜式，增加花式品种，以促进销售。

●听取客人看法，了解销售状况，不断改进、提高食品

质量。

●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品

卫生法规和厨房卫生制度。

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●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进

阅历。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评

估厨师工作，对厨师的晋升调动提出看法。

行政总厨岗位职责2

职责描述：

1.全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食

品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。

2.依据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负

责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料选

购规格的审定工作。

3.参与公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯

彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。

4.负责对食品原料申购、验收、领料、运用等方面检查

限制的工作。

5.检查厨房原料运用和库存状况，防止物资积压超过保

质期，防止变质和短缺，制订原料选购安排，限制原料的进

货质量。

8.加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理

投诉

9.严格贯彻执行食品平安和厨房卫生制度。

10.制定厨房工作安排、培训安排、规章制度、各工作

职责及操作流程。

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11.依据各岗位特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时

辰表，检查下属对员工的考勤考核工作。

12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要

求和培训工作，想方法引进有专长的技术人才，关切员工的

工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助，切实调动他

们的主动性。

13.完成上级布置的其它各项工作。

职位要求：

1.中文流利、英文基本口语。

2.3年酒店工作经验，3年与外籍总厨合作经验，有海

外工作阅历者优先考虑。

3.10年以上西餐工作阅历，其中西餐行政总厨工作阅历

3年以上。

4.熟识西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流

程制定的实力，必需精通（法式、意式、西班牙式、地中海

式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺

术追求有独到见解。

5.娴熟驾驭厨房运作管理及成本限制方法，熟