基于STEM理念的DIY酸奶课程设计.docx

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基于STEM理念的“DIY酸奶”课程设计

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包士娟孟延豹

前言：很多老师对STEM还心存敬畏的时候，包士娟老师就已经驾轻就熟了，包老师的课程设计本身就像是一段“优美”的程序架构，目标明确，逻辑清晰，这样的课程设计本身是可以被借鉴用于各种课程的开发设计的。在此笔者继续向读者朋友们隆重推荐包老师的新作——“DIY酸奶”课程，在这个课程里，包老师没有明确用到什么样的信息化工具或者数字化工具，但课程的信息流、数据流却具有明显的数字化特征，把信息流和数据流与课程的互动结构结合在一起，其实恰恰是一个好的数字化学习设计的核心。

基于项目的STEM课程是一种深度的探究活动，其目的在于促进儿童全身心的、合作性的问题解决及创造性与批判性思维的发展，为学生成为积极、主动、灵活的学习者奠基。引导学生在多元化多学科的学习情境中进行“设计”学习，在众多孤立的学科中建立一个新的桥梁来为学生提供整体认识世界的机会，培养学生综合解决问题能力是STEM教育最重要的目标。[1]

STEM课程具有以下几个特点：①强调问题的真实。STEM课程注重在真实情境中学习。在具体的情境中提出需要解决的问题，指出任务要求，呈现科学家与工程师工作的意义和方式。在给予足够知识铺垫的情境下引导学生按照任务要求设计和制作，再按照工程思维分步实施设计和制作，确保了学生的STEM课程学习问题的真实性。②强调课程的整合。STEM课程以项目的形式组织实施跨学科学习，引导学生在发现问题、解决问题的过程中融合应用各学科知识，进行整合性的深度学习。[2]③强调过程的完整。STEM课程的学习时间跨度较长，学习实践体现为工程与实践，并在实践中发展理性思维，加强对跨学科知识的理解和灵活运用能力，以此发展高阶思维能力。

为此，笔者将工程思想和实践引入科学课程，结合《DIY酸奶》案例，尝试带领学生通过开发解决方案、检验设计合理性、权衡方案、讨论修正等过程发展工程设计能力。

●项目背景

“DIY酸奶”课程来自苏教版科学六年级上册第一单元《显微镜下的世界》第二课时的内容。本课程通过做酸奶活动，引入“细菌”概念，把学到的微生物知识运用到生活中;通过“你能为家人制作一款健康、安全的酸奶吗”这个问题，以项目学习的方式带领学生走进真实生活;通过整合科学、技术、工程、数学四大学科领域知识，带领学生经历发现问题、解决问题的过程，培养学生的实践能力和创新精神。

●项目目标

（1）通过观察酸奶包装盒、社会调查、查阅资料、参观访谈等方式了解酸奶的种类，知道酸奶的主要成分及其作用，学会从健康角度选择酸奶。

（2）通过观看视频、请教专家，了解乳酸菌的形态，知道有益菌和有害菌，形成对微生物的初步感知。

（3）动手实践，为家人制作一款健康、安全的酸奶，树立食品安全意识和健康饮食的观念。

（4）提升学生发现问题、解决问题的能力，培养小组合作探究、创新能力。

●项目准备

（1）联系酸奶厂，设计参观学习单。

（2）请教食品安全方面的专家，提供专业知识。

●项目实施

1.引入问题与确定需求

酸奶是最受学生喜欢的饮品之一。六年级的学生通过科学教材初步了解了制作酸奶所需的物品以及简单的制作方法，但对于酸奶的成分、种类以及与健康的关系不是特别了解，根据学生的年龄特点，联系生活，设计驱動问题：为自己的家人制作一款健康、安全的酸奶，口味符合他人的需求，容量100g。

2.调查研究与学习支持

活动一：酸奶的秘密。

（1）观察酸奶包装盒，了解酸奶里有什么？

学生通过对调查表（如表1）的记录、思考，又提出了很多问题：酸奶保质期的长短跟什么有关？为什么有的酸奶浓，有的酸奶稀？是不是成分越多酸奶的品质就越好？为什么要有那么多配料？酸奶中的添加剂有哪些？这些问题直指核心概念，学生根据问题提出了自己的观点和理由，在交流、思辨中不断深化对高品质酸奶的认识，批判性思维得到了发展。

（2）查阅资料、请教专家，了解酸奶与健康的关系。

随着活动的深入，学生又提出了问题：酸奶中的这些成分有什么用？与身体健康有什么关系？查阅资料后，学生对搜集到的资料又提出了质疑：喝酸奶真的可以减肥吗？这些问题引导着学生一步步研究酸奶与健康的关系。他们还围绕“配料多是不是酸奶品质会越好”进行了小型辩论会。

活动二：参观酸奶厂。

对酸奶有了一定的研究后，我们参观了乳业公司，揭开了酸奶厂制作酸奶的奥秘。通过参观酸奶制作通道，学生们了解了专业做酸奶的过程，走进酸奶厂实验室，知道了市面上出售的各种类型的酸奶是在这里通过无数次的调试才能进入超市。工作人员还介绍了菌种的相关知识。

3.分析观点与建立模型

活动三：设计与制作，尝试用一种方法自制酸奶。

明确活动任务，了解制作酸奶所需材料的成本，明确评价要求，建立评价量表。评价量表（如表2）的设计目的在于引导学生在制作过程中关注食材的选择