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中式烹调师高级理论知识试题答卷--第1页
职业技能鉴定国家题库
称中式烹调师高级理论知识试卷
名此
注意事项
位
单1、本试卷依据2001年颁布的中式烹调师国家职业标准命制,
考试时间：120分钟;
过
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称;
3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案;
一二总分
得分
超
得分
评分人
名
一、单项选择题第1题～第160题;选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中;每题分,
满分80分;
准
1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的;
姓
A、行为能力B、意识活动C、行为规范D、言论规范
2．道德要求人们在获取的时候,是否考虑他人、集体和社会利益;
A、生存保障B、福利待遇C、个人利益D、个人薪酬
不
3．职业道德对人的道德素质起作用;
A、辅助性B、决定性C、暂时性D、方法性
4．职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来;
A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段
题
5．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、、加强协作等几个方面;
A、遵纪守法B、开拓创新C、相互学习D、注重实效
6．开拓创新要具备、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质;
号
证A、认真负责的态度B、尊重人才的意识
C、创新的意识D、不惧挫折的勇气
答
考
7．食盐的浓度在左右具有抑制细菌生长的作用;
准
A、4％B、6％C、8％D、10％
8．人体急性或慢性中毒可引起骨痛病;
A、锡生B、镉C、铬D、钴
9．可能受到多环芳烃化合物污染的食品是;
A、熏肉B、腊肉C、咸肉D、火腿
10．引起食物中毒的原因有;
A、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
考
B、食物中的过敏原
区C、食源性寄生虫的污染
D、肠道传染病病毒的污染
地
11．肉毒梭菌食物中毒,主要出现;
A、以中枢神经系统为主的症状B、腹痛
C、腹泻D、剧烈呕吐
12．属于过敏性食物中毒的是;
A、鱼类引起的组胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒
中式烹调师高级理论知识试题答卷--第1页
中式烹调师高级理论知识试题答卷--第2页
C、沙门菌食物中毒
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