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《餐饮服务与管理》教案--第1页
《餐饮服务与管理》教案
章、节及题目：
第一章餐饮概述
第一节餐饮业发展概况
教学目的:
了解国内外餐饮业的发展概况
重点及难点：
了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求
教学内容提要：
一．中国餐饮业的发展概况
1．发展的必然性：“民以食为天”
2．发展的过程性：人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印
3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别
二.国外餐饮业发展的概况
古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等,对世界餐饮业的主要贡献
三、当代人对餐饮业的要求更全面
1．营养的全面、平衡、注意营养的保健
2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品
3．餐饮原材料的生猛、鲜活
4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求
复习思考题、作业及参考书目：
1．简述中国餐饮业的发展概况
1
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《餐饮服务与管理》教案--第2页
2．分析说明当前人们对餐饮的新需求
课后小结:
通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们
对餐饮的新的需求。
章、节及题目：
第二节餐厅的分类
教学目的：
了解餐厅的分类,对餐饮市场的细分,确定目标距离,做好餐饮市场的销售,意
义重大.
重点及难点:
餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服
务与经营方式,从而增强竞争力。
餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。
教学内容提要:
一、按供应时间分类：
二、按风味特色分类:
1、专门经营某一类菜肴；海鲜、素食、野味等。
2、专业突出某一地方菜系:潮州菜、川菜等。
3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理
三、按服务方式分类：
1、餐桌服务式
2、自助餐厅
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《餐饮服务与管理》教案--第3页
3、柜台式服务餐厅
4、外带服务式餐厅
四、按服务对象分：
1、商业型
2、企事业单位食堂
五、按档次高低
六、按经营组织形式分
1、独立经营
2、依附经营
3、连锁经营-—实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌
复习思考题、作业及参考书目：
1、餐饮企业连锁经营利弊分析
2、餐厅种类有哪些？
课后小结：
章、节及题目：
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