农药残留兽药残留和饲料添加剂的安全性课件.pptVIP

4.2农药残留、兽药残留和饲料添加剂的安全性

4.2.1农药残留及其危害相关定义（definition）农药：系指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学成分或来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。（农药管理条例）农药残留：由于使用农药会造成对环境的污染和对食品的污染，故称之为环境农药残留或食品农药残留。

农药的分类p①生物性农药：由微生物、昆虫等生物体及其他代谢物制成，这类农药主要考虑对生态的影响（如Bt等）。我国使用少，发展慢。p②化学性农药：我国主要使用，可分为：n防治对象n化学组成

化学农药的种类（防治对象）p杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类p杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类p杀鼠剂：广义的杀鼠剂包括熏蒸剂、驱鼠剂、不育剂、增效剂等。p除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯死的药剂。p此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内（使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂）。

化学农药的种类（化学组成）p有机氯类p有机磷类p有机汞类p有机氟类氨基甲酸酯类杀虫毒素类拟除虫菊酯类有机砷类

食品中农药残留的来源1．施用农药对农作物的直接污染2．农作物从污染的环境中吸收农药①喷洒的农药40-60%降落在地面污染土壤，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物种类有关（块茎、豆类吸收多）。②“工业三废”的排放污染环境，植物从环境中吸收。

3．食物链污染食品①水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；②饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；③某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药（有机氯农药等）造成蓄积作用。4．其他来源熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污染。另外，还有误食。

呼吸道空气饲料家畜畜产品(乳、蛋、肉)消化道人体各脏器施用农药农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等)鱼、虾、禽类等土壤江、河、湖浮游生物、水禽残留农药进入人体的途径

常用农药的残留及毒性（1）1.杀虫剂有机氯类－－DDTp1874年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。1937年应用杀虫。1945年前，DDT用于卫生防疫。战后用于控制农业和森林害虫。pDDT是脂溶性很强的有机化合物p有较高的稳定性和持久性，用药6个月后的农田里，仍可检测到DDT的蒸发。DDT污染遍及世界各地。p20世纪60年代污染问题引起世界性的关注。p己被禁用或限用，其化学性质稳定，在环境中非常难降解，并可在动物脂肪内蓄积。作为有机污染物成为全球监测目标。

p危害p属神经及实质脏器毒物，对人和大多数其它生物体具有中等强度的急性毒性。p能经皮肤吸收，是接触中毒的典型代表，由于其在常压时即使在12℃以下，也有一定的蒸发，所以吸入DDT蒸气亦能引起中毒。对人而言，无论是故意的或是过失造成大量服用时，即能引起中毒。p轻度中毒可出现头痛、头晕、无力、出汗、失眠、恶心、呕吐，偶有手及手指肌肉抽动震颤等症状。p重度中毒常伴发高烧、多汗、呕吐、腹泻；神经系统兴奋，上、下肢和面部肌肉呈强直性抽搐，并有癫痫样抽搐、惊厥发作；出现呼吸障碍、呼吸困难、紫绀、有时有肺水肿，甚至呼吸衰竭；对肝肾脏器损害，使肝肿大，肝功能改变；少尿、无尿、尿中有蛋白、红细胞等；对皮肤刺激可发生红肿、灼烧感、瘙痒，还可有皮炎发生，如溅入眼内，可使眼暂性失明。

p《寂静的春天》1962年在美国世，是一本很有争的，是志着人首次关注境的著作。它那惊世俗的关于危害人的言，不受到与之利害攸关的生与的猛烈抨，而且也烈震撼了社会广大民众。你若有心去翻本世60年代以前的刊，你将会几乎找不到“境保”个。就是，境保在那并不是一个存在于社会意和科学中的概念。确，回想一下期流行于全世界的口号——“向大自然宣”、“征服大自然”，在儿，大自然是人征服与控制的象，而非保并与之和相的象。人的种意大概起源于洪荒的原始年月，一直持到20世。没有人疑它的正确性，因人文明的多展是基于此意而得的，人当前的多与社会展划也是基于此意而制定的。蕾切·卡（RachelCarson）第一次一人意的正确性提出了疑。位瘦弱、身患癌症的女学者，她是否知道她是在向人的基本意和几千年的社会？《寂静的春天》出版两年之后，她心力交瘁，与世辞。作一个学者与作家，卡所遭受的和攻是空前的，但她所持的思想于人境意的启蒙点燃了一明亮的灯。《寂静的春天》封面蕾切·卡（RachelCarson）著

《寂静的春天》作者——蕾切尔．卡逊

美国前副总统戈尔给《寂静的春天》作序（节选）p对蕾切尔．卡逊的攻击绝对比得上当年出版《物种