甜菊糖苷（发酵法）等9种食品添加剂新品种相关材料.docxVIP

1

甜菊糖苷（发酵法）等9种食品添加剂新品种相关材料

一、拟征求意见的食品添加剂新品种名单

（一）食品添加剂新品种

中文名称：甜菊糖苷（发酵法）

英文名称：Steviolglycosidesfromfermentation功能分类：甜味剂

用量及使用范围

甜菊糖苷（发酵法）的使用范围、使用量执行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定，可以单独或与甜菊糖苷、甜菊糖苷（酶转化法）混合使用，以甜菊醇当量计。

质量规格要求：

1范围

本质量规格要求适用于以葡萄糖为原料，通过重组大肠杆菌BL21（DE3）发酵后，通过灭活、树脂处理、浓缩、结晶、干燥制得的食品添加剂甜菊糖苷（发酵法）。甜菊糖苷（发酵法）的生产菌应经过安全性评估并符合附录A的要求。

2化学名称、分子式、结构式和相对分子质量

2.14种糖苷的分子式

甜菊苷：C38H60O18

2

瑞鲍迪苷A：C44H70O23瑞鲍迪苷D：C50H80O28瑞鲍迪苷M：C56H90O33

2.24种糖苷的结构式

4种糖苷的化合物名称、R1位取代基和R2位取代基见表1。甜菊醇（R1=R2=H)为甜菊糖苷配基。

表14种糖苷的化合物名称、R1位取代基和R2位取代基

化合物名称

R1位取代基

R2位取代基

中文

英文

甜菊苷

Stevioside

β-Glc

β-Glc-β-Glc(2→1)

瑞鲍迪苷A

RebaudiosideA

β-Glc

瑞鲍迪苷D

RebaudiosideD

β-Glc-β-Glc(2→1)

瑞鲍迪苷M

RebaudiosideM

2.34种糖苷的相对分子质量

3

甜菊苷：804.87（按2018年国际相对原子质量）

瑞鲍迪苷A：967.01（按2018年国际相对原子质量）

瑞鲍迪苷D：1129.15（按2018年国际相对原子质量）瑞鲍迪苷M：1291.29（按2018年国际相对原子质量）

3技术要求

3.1感官要求

感官要求应符合表2的规定。

表2感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

白色

取适量试样至于清洁、干净的白磁盘中，在自然光线下观察其色泽和状态。

状态

粉末晶体

3.2理化指标

理化指标应符合表3的规定。

表3理化指标

项目

指标

检验方法

甜菊糖苷含量

（以干基计），w/%≥

95.0

GB1886.355-2022附录A中A.3

灰分，w/%≤

1.0

GB5009.4

干燥减重，w/%≤

6.0

GB5009.3直接干燥法

pH

4.5-7

GB1886.355-2022附录A中A.4

4

项目

指标

检验方法

铅（Pb）/（mg/kg）≤

1.0

GB5009.75或GB5009.12

砷（As）/（mg/kg）≤

1.0

GB5009.76或GB5009.11

甲醇/（mg/kg）≤

200

GB1886.355-2022附录A中A.5

乙醇/（mg/kg）≤

5000

GB1886.355-2022附录A中A.5

3.3微生物限量

微生物限量应符合表4的规定。

表4微生物限量

项目

指标

检验方法

菌落总数/（CFU/g）≤

1000

GB4789.2

霉菌/（CFU/g）≤

100

GB4789.15

酵母/（CFU/g）≤

100

GB4789.15

大肠杆菌/（CFU/g）≤

10

GB4789.3

肠杆菌科/（CFU/g）≤

10

GB4789.41

金黄色葡萄球菌/（CFU/g）≤

10

GB4789.10

沙门氏菌/25g

不得检出

GB4789.4

5

附录A用于生产甜菊糖苷（发酵法）的生产菌信息

A.1用于生产甜菊糖苷（发酵法）的生产菌信息

用于生产甜菊糖苷（发酵法）的生产菌信息见表A.1。表A.1用于生产甜菊糖苷（发酵法）的生产菌信息

食品添加剂

来源

供体

甜菊糖苷（发酵法）SteviolGlycosides

fromfermentation

大肠杆菌BL21(DE3)

EscherichiacoliBL21(DE3)

加拿大红豆杉(Taxuscanadensis)a、甜叶菊(Stevia