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“一带一路”背景下徽菜发展面临的机遇与挑战

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王娜潘雅燕孙克奎

摘要：“一带一路”是我国近年来提出的一项重大对外经济发展战略，影响力大、覆盖范围广、经济带动能力强。随着“一带一路”的发展，“美食中国”的形象势必走向世界，徽菜文化是我国饮食文化的重要组成部分，本文分析了徽菜文化在“一带一路”背景下推广过程中面临的机遇与挑战，以期徽菜能够借助“一带一路”战略把餐饮品牌做大做强，向全世界传播，并实现创新和发展。

关键词：“一带一路”;饮食文化;徽菜

Abstract：TheBeltandRoadisamajorforeigneconomicdevelopmentstrategyproposedbyChinainrecentyears，withalargeinfluence，widecoverageandstrongeconomicdrivingcapacity.TheimageofGourmetChinaisboundtofollowthedevelopmentpathoftheBeltandRoad.HuizhoucuisinecultureisanimportantpartofChinasfoodculture.ThisarticlehopestoanalyzetheopportunitiesfacedbythepromotionofAnhuicultureinthecontextofBeltandRoad.ItishopedthatHuizhoucuisinecanusetheBeltandRoadstrategytoenlargeandstrengthencateringbrands，spreadthemtotheworld，andachieveinnovationanddevelopment.

Keywords：TheBeltandRoad;Foodculture;Anhuicuisine

中圖分类号：F719.3

徽菜历史悠久，文化底蕴深厚，曾一度享誉大江南北，然而由于人才流失、交通不便、经济发展滞后等原因，近年来发展趋势有所减缓。“一带一路”带来了新的发展机遇，徽菜要抓住此机遇，切实解决传统菜肴中存在的问题，促进徽菜的进一步发展[1]。

1“一带一路”的背景和徽菜

安徽省具有明显的区位优势，它居中靠东、沿江近海、承南接北，处于“一带一路”和长江经济带的重要节点，具有深厚的文化底蕴和蓬勃的经济发展活力。安徽省要主动出击，努力提高对外水平，积极融入到“一带一路”建设中来，与沿线国家和地区开展深度的交流与合作[2]。2018年，安徽省接待入境游客607万人次，同比增长10.54%，其中，“一带一路”沿线国家和地区游客增幅明显[3]。政府要充分利用“一带一路”带来的机遇，加大对徽菜的宣传力度，努力将徽菜文化传播到各国，加深人们对徽菜的认知。

2徽菜现状分析

徽菜属于八大菜系之一，特点是重油、重色、重火功。徽菜起源于南宋时期的古徽州，随着徽商的兴起和发展，逐渐由当地传播到了全国，增进了与其他菜系的交流。近年来，川菜、粤菜发展迅猛，而徽菜日渐式微，徽菜馆在全国的数量也屈指可数，与其他地方饮食文化相比，具有明显的优势和劣势。

2.1优势分析

2.1.1旅游资源和饮食资源丰富

安徽省地处华东、长江三角洲腹地，有淮河、长江、新安江三大水系支撑，依托便捷的交通与江苏省、上海市、浙江省共同构成长江三角洲城市群[4]。该地地形地貌多样，大致可以分为淮北平原、江淮丘陵、皖西大别山区、沿江平原和皖南山区5个自然区域，地处暖温带与亚热带过渡地区，气候温暖湿润，独特的气候和特殊的地理位置成就了丰富的物产资源和独特的食品风味。徽菜由皖南菜、沿江菜和沿淮菜3部分构成，擅长制作山珍野味，精于烧、炖，口味咸鲜微甜。代表菜有火腿炖甲鱼、毛豆腐、问政山笋、符离集烧鸡、毛峰熏鲥鱼、腌鲜鳜鱼、绩溪一品锅、刀板香和屯溪烧饼等，其中符离集烧鸡因肥而不腻、皮薄骨细、肉质鲜嫩而深受消费者喜爱。

2.1.2徽菜历史悠久，文化底蕴深厚

安徽省境内有很多文化分支，包括徽派文化、皖江文化、庐州文化等，这使得徽菜具有深厚的文化底蕴，很多特色美食都有着自己的故事或传说：豆腐相传是由淮南王刘安发明的，淮南每年都会举办“豆腐文化节”来传承和发扬豆腐文化;胡适一品锅因胡适先生得名，具有油而不腻、烂而不化、热而不烫的特点;无为熏鸡相传是在乾隆年间，由无为县的一位厨师制成，将鸡先熏后卤，使得鸡肉色泽金黄，皮脂油亮，美味可口。菜点的这些传