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2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案68--第1页

2022年中式烹调师（中级）模拟考试题标准答案

1.【单选题】枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的。（D）

A、汉江流域

B、珠江流域

C、钱塘江流域

D、长江流域

2.【判断题】海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。（√）

3.【单选题】饭店、社会餐馆为做好宴会管理，一般都要事先制订()，为宴会经营、菜

点设计和成本核算提供依据。（D）

A、人员排班计划

B、生产计划

C、厨房生产标准食谱

D、分类宴会设计标准

4.【单选题】鱼香肚片常用的配料是()。（A）

A、青蒜

B、笋

C、木耳

D、洋葱

5.【单选题】食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于

引起食物中毒的食物。（D）

A、有霉菌的食物

B、被化学毒物污染的食物

C、致病微生物污染的食物

D、不新鲜的食物

6.【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。

（B）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

7.【判断题】漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。（√）

8.【单选题】羊脊背肉的特点是肉质较嫩，（D）

A、四级

B、三级

C、二级

D、一级

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9.【单选题】叠大多使用无骨韧性、的原料居多。（D）

A、软

B、绵

C、嫩

D、脆

10.【判断题】为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。（×）

11.【判断题】背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。（×）

12.【单选题】嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮

脆、肉嫩、脂香。（B）

A、上部

B、两侧

C、后部

D、下部

13.【判断题】鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。

（√）

14.【单选题】耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

（D）

A、短时间

B、长时间

C、持续地

D、多次

15.【判断题】猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。（×）

16.【单选题】糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。（B）

A、糖水着色

B、糖色着色

C、冰糖着色

D、红糖着色

17.【单选题】通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形

状、比例达到协调一致。