单位食堂食品安全管理制度.pdf

单位食堂食品安全管理制度--第1页

食品经营者制度汇编

经营单位(盖章)：

负责人：

日期:

单位食堂食品安全管理制度--第1页

单位食堂食品安全管理制度--第2页

从业人员健康管理制度-0-

食品安全自检自查与报告制度-2-

从业人员培训管理制度-3-

食品安全管理员制度-3-

食品经营过程与控制制度-4-

经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-5-

进货查验和查验记录制度-6-

食品储存管理制度-7-

废弃物处置制度-8-

不合格品处置制度-8-

食品安全突发事件应急处置方案-9-

食品留样管理制度-11-

-0-

单位食堂食品安全管理制度--第2页

单位食堂食品安全管理制度--第3页

一、从业人员每年进行健康体检,持健康证上岗；新员工

必须体检、培训合格后才干上岗.

二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件

或者复印件进行存档，到期前组织从业人员进行健康检查,确

保健康证明在有效期内.

三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部

炎症等有碍食品安全病症的，应即将脱离工作岗位,待查

明原因、排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上

岗。

四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长

或者食品安全管理员逐一检查每一个从业人员的卫生、健康

状况，并记录。

五、从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清

洁的工作服(包括衣、帽、口罩),不得留长指甲，涂指甲油,

佩戴饰物。

六、上岗操作前应洗手，操作时手部应该保持清洁。接

触直接入口食品时，应常用75%酒精擦手进行消毒.

七、入厕前必须换下工作服,出厕后必须洗净双手、重新

换上工作服方可进入食品操作场所.

-1-

单位食堂食品安全管理制度--第3页

单位食堂食品安全管理制度--第4页

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产经营

活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安

全，接受社会监督，承担责任。按照许可范围依法经营，并

亮证经营.

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张

贴，配备专职或者兼职食品安全管理人员.进行全过程管理并

记录,落实责任到人，预防和控制食品安全事件,严格落实

监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员认真落实管理人员和从业人员的食

品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、

综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制

度，并进行相应记录.

四、进行定期或者不定期食品安全检查，采用全面检查、

抽查与自查形式相结合，主要检查各项制度的执行落实情况.

五、食品安全管理人员和从业人员，每天进行岗位或者

部门自查，指导和催促检查人员进行日常食品安全操作程

序和操作规范。

六、就餐场所设置食品安全公示栏,主动公示诚信建设。