- 1、本文档共15页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2022~2023餐饮服务人员考试题库及答案
1.蛋黄中含有较高的卵磷脂,它是天然的
A.增稠剂
B.水化剂
C.乳化剂
D.胶凝剂
正确答案:
C
2.油脂在湿度不当的条件下,品质会发生变化。
正确答案:
错误
3.净料率与成本的关系是,净料率【】,成本是【】
A.越高;越低
B.越低;越高
C.变化;不变
D.越高;越高
正确答案:
A
4.菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
正确答案:
错误
5.调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
正确答案:
B
6.软制面包成品表面过硬是因为
A.奶粉太小
B.奶粉太小
C.牛油多
D.烤过火
正确答案:
D
7.维生素C和维生素()有密切关系。
A.B1和B2
B.D
C.E
D.B12
正确答案:
A
8.干制后的肉豆蔻表面呈
A.棕红色
B.灰褐色
C.淡绿色
D.淡黄色
正确答案:
B
9.人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
正确答案:
错误
10.滚圆是传统制作()的基础手法
A.包点
B.汤圆
C.麻枣
D.面包
正确答案:
D
11.干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用
A.焗
B.煲
C.蒸
D.煮
正确答案:
C
12.煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后,再放入盐水中煮制。
A.片状
B.丝状
C.丁状
D.橄榄状
正确答案:
B
13.制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要
A.爽粉
B.拍水
C.擦干
D.拍油
正确答案:
D
14.为了预防沙门氏菌属食物中毒,剩菜在()时必须充分。
A.加热
B.冷藏
C.二次加热
D.三次加热
正确答案:
C
15.下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。
A.干净、整齐、不露发迹
B.领带整洁、名牌端正
C.工作服、工作帽穿戴工整,系好风纪扣
D.男不留胡须,女不染指甲
正确答案:
B
16.一般来讲,温度愈低,果冻定型所需的()。
A.时间也就愈短
B.结力也就越多
C.时间也就越长
D.结力也就越少
正确答案:
A
17.烙的主要热传递方式是
A.传导
B.对流
C.辐射
D.三种传递方式都有
正确答案:
A
18.原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分
利用。
正确答案:
正确
19.下列中操作错误的是
A.用手直接向绞肉机送料
B.机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
C.发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
D.使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净
正确答案:
A
20.俄式菜受()的影响较大,同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
A.英式菜
B.英式菜
C.美式菜
D.德式菜
正确答案:
B
21.辣根的可食部分是其
A.地上茎
B.地下茎
C.肉质根
D.变态根茎
正确答案:
C
22.合理膳食是指由多种食物构成,全面达到营养素()的膳食。
A.热量平衡
B.供给标准
C.全面平衡
D.多样化
正确答案:
B
23.()和脂肪对蛋白质有节约作用。
A.碳水化合物
B.无机盐
C.维生素
D.蛋白质
正确答案:
A
24.食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染
A.化学性污染
B.微生物性污染
C.人为性污染
D.放射性污染
正确答案:
A
25.蔬菜和水果是人体获取()的主要来源。
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
正确答案:
B
26.()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A.自燃
B.闪燃
C.速燃
D.爆炸
正确答案:
B
27.食用了苦杏仁产生中毒现象属于
A.化学中毒
B.微生物细菌中毒
C.有毒动植物中毒
D.大肠杆菌中毒
正确答案:
C
28.主食点心的规格分量要比席上点心
A.小
B.一样
C.大
D.精致
正确答案:
C
29.菠菜煮豆腐,营养价值高
正确答案:
错误
30.(
您可能关注的文档
- 2023年辽宁省锦州市太和区数学四年级第二学期期末考试试题含解析.pdf
- 2023年税务局干部业务能力升级测试大比武数字人事“两测”练习专业能力-纳税服务知识题库(含答案).pdf
- 2023年福建省泉州市安溪县小升初数学试卷(含解析).pdf
- 2023年度四川省锅炉资格考试G1工业锅炉司炉模拟考(含答案).pdf
- 2023年广东省茂名市信宜市池洞镇中道村(社区工作人员)自考复习100题模拟考试含答案.pdf
- 2023年人教版六年级《上册语文》期末试卷及答案【各版本】.pdf
- 2023-2024学年高中生物中图版选修1第2章 食品加工与食品安全单元测试(含答案解析).pdf
- 2023-2024学年山东省潍坊市高三下学期第六次检测英语试卷含解析.pdf
- 2022~2023安全保护服务人员考试题库及答案第210期.pdf
- 2022血站上岗证答疑精华8辑.pdf
- 10《那一年,面包飘香》教案.docx
- 13 花钟 教学设计-2023-2024学年三年级下册语文统编版.docx
- 2024-2025学年中职学校心理健康教育与霸凌预防的设计.docx
- 2024-2025学年中职生反思与行动的反霸凌教学设计.docx
- 2023-2024学年人教版小学数学一年级上册5.docx
- 4.1.1 线段、射线、直线 教学设计 2024-2025学年北师大版七年级数学上册.docx
- 川教版(2024)三年级上册 2.2在线导航选路线 教案.docx
- Unit 8 Dolls (教学设计)-2024-2025学年译林版(三起)英语四年级上册.docx
- 高一上学期体育与健康人教版 “贪吃蛇”耐久跑 教案.docx
- 第1课时 亿以内数的认识(教学设计)-2024-2025学年四年级上册数学人教版.docx
文档评论(0)