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第6章储存期间的商品质量保持

?学习目标6.1商品储存管理6.2商品储存期间的质量变化6.3商品养护的技术方法?本章小结?主要概念和观念?基本训练?观念应用?职业工作站

学习目标通过本章学习，应该达到以下目标：?知识目标：了解商品储存的一般形式，认识商品储存期间的质量变化，掌握商品养护的技术方法。?技能目标：能应用入库、在库和出库管理的基本技能，对日常商品进行储存管理，能应用商品养护的技术方法科学地养护商品。?能力目标：能够运用所学知识和方法对日常经营商品进行有效地养护。

引例：超市生鲜经营的损耗由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区整个超市的盈亏兴衰。造成生鲜经营损耗的原因可能很多，但仓储管理不当无疑是其中的一个重要原因。①有效期管理工作不当。生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”，如果管理不当，就会出现较大的损失。②仓管商品和原料保存不当而变质。由于生鲜和原料保存环境和温、湿度条件达不到要求，也会造成变质损失。③设备故障导致变质。因冷藏、冷冻陈列和储藏设备运转不正常出现故障而导致变质损失等。??上述案例表明，损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要采购、仓储和各有关管理部门的共同协作。??商品尚未进入消费领域之前，为实现销售目的所出现的暂时停滞，称为商品储存。在储存过程中对商品进行的保养和维护工作，称为商品养护。商品储存期间,宏观上处于静止状态,但商品本身不断发生各种各样的变化,这些变化都会影响到商品的质量,如不加以控制,就会由量变到质变。商品储存养护就是根据商品在储存期的质量变化规律,针对商品的不同特性,创造一个适宜商品储存的环境,控制外界因素的影响,达到防止或减弱商品的质量变化、防止商品损失的目的。

?商品储存管理?商品储存期间的质量变化?商品养护的技术方法

第一节商品储存管理一、商品的入库管理1、商品入库验收(1)检验单货是否相符。(2)检验包装是否符合要求。(3)检查商品质量是否合格。2、分区分类管理3、货位选择4、商品堆垛

第一节商品储存管理二、商品的在库和出库管理1、环境卫生管理2、商品在库检查3、仓库温、湿度管理相对湿度是指每立方米水蒸气含量与同温度同体积的空气饱和水蒸气含量之比。绝对湿度(r)=实际水汽压(e)/饱和水汽压(E)×100%相对湿度(r)=绝对湿度/饱和湿度×100%4、出库商品管理

商品储存适宜温湿度温度（摄相对湿度氏度）（%）棉织品35以下75以下粉笔温度（摄相对湿度氏度）（%）35以下75以下商品商品毛织品30以下75以下电池-10~2575以下丝织品35以下75以下打火石35以下75以下麻织品35以下75以下火柴锦纶织品35以下80以下鞋油涤纶织品35以下80以下肥皂30以下75以下25以下70~85-5~3060~80晴纶织品35以下80以下洗衣粉35以下75以下氯纶织品35以下80以下牙粉毛皮30以下75以下牙膏25以下75以下-5~3080以下毛皮制品30以下75以下雪花膏-5~3060~80皮革制品30以下75以下香脂乳胶制品-10~2580以下香水30以下80以下20以下70~85

橡胶制品25以下75以下花露水20以下70~80人造革制品-10~2580以下香粉25以下75以下玻璃制品搪瓷制品竹木制品金属制品纸制品糨糊35以下80以下鱼肉罐头-5~2575以下35以下60~75青菜罐头0~2575以下30以下75以下糖酱罐头-10~2575以下35以下75以下糖水罐头-5~2575以下35以下65~80炼乳罐头-5~1575以下0~2565~80白酒30以下75以下0~2565~80果酒-5~2075以下0~2570~80黄酒-5~2075以下20以下70~80卷烟25以下55~700~2565~80食糖30以下70以下30以下75以下墨汁墨水修正液广告色广告粉

【观念应用6—1】完成下面的入库验收登记表，并提出相应的储存管理方案。进仓时间车（船）清航次进仓验收时间品名规格品牌单位数量批号及有效期包装情况件数抽查件数数量情况备注验收人单号

第二节商品储存期间的质量变化?内因：商品的成分、结构、性质?外因：温、湿度、日光、微生物

第二节商品储存期间的质量变化一、霉变和虫蛀涵义、种类1、霉变生长条件：水、温、光、酸碱度实质、后果2、虫蛀、鼠咬：食性、特点

第二节商品储存期间的质量变化二、锈蚀和老化涵义