餐厅服务员模拟习题+答案.docx

餐厅服务员模拟习题+答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、()是啤酒中大众消费的主要品种。

A、熟啤|

B、鲜啤|

C、纯生啤酒

D、生啤|

正确答案：A

2、鸳鸯戏水折花需要叠到的有()。

A、长方形

B、圆形|

C、三角形|

D、梯形|

正确答案：C

3、沙门菌食物中毒多发生在()两个季节。

A、夏、秋|

B、春、夏|

C、秋、冬

D、春、冬|

正确答案：C

4、接挂衣帽时，应握住()，切勿倒提，以防止衣袋内的物品倒出。

A、衣襟

B、袖口|

C、袋口|

D、衣领|

正确答案：D

5、礼仪是表示礼节的()。

A、道德水准|

B、仪式

C、前提|

D、方法|

正确答案：B

6、玉器虽然硬度较高，但不能()。

A、使用|

B、清洗|

C、碰撞|

D、加热

正确答案：C

7、轻声服务的“三轻”不包括()。

A、走路轻|

B、唱歌轻

C、说话轻|

D、操作轻|

正确答案：D

8、清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。

A、起蜡水|

B、蜡水|

C、洗涤剂

D、消毒水|

正确答案：A

9、东北地区爱吃白肉、冷水洄游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重().

A、咸

B、麻|

C、酸|

D、辣|

正确答案：A

10、造成食物()污染的是有害金属、非金属以及有机、无机化合物。

A、药理性

B、化学性|

C、物理性|

D、生物性|

正确答案：B

11、()是玻璃器皿不√的存放方法。

A、分类存放

B、套叠码放|

C、用杯屉存放|

D、分档存放|

正确答案：B

12、华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也爱香甜。

A、酸|

B、麻|

C、甜

D、咸|

正确答案：B

13、苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜()。

A、猪肉|

B、狗肉

C、羊肉|

D、牛肉|

正确答案：B

14、在摆台服务时，应突出宴会的()，烘托就餐气氛。

A、流程

B、主题|

C、风格|

D、模式|

正确答案：B

15、厨房高度一般不应低于()

A、3m|

B、10m

C、1m|

D、5m|

正确答案：D

16、长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。

A、器官|

B、机能|

C、机体|

D、人体

正确答案：C

17、江苏菜追求()，清鲜本和，鲜甜醇正。

A、鲜甜|

B、清淡|

C、本味|

D、微辣

正确答案：C

18、餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和()

A、品种

B、环境|

C、音乐|

D、价格|

正确答案：C

19、不属于无声语言的是()。

A、自然语言和事态语言|

B、非自然语言和手语

C、自然语言和手语|

D、非自然语言和姿势语言|

正确答案：D

20、()砷的化合物有剧毒,其中()剧毒。

A、三氧化二砷(砒霜)|

B、三氧化四氢

C、二氧化碳|

D、氢气|

正确答案：A

21、根据时令来选择花型。如春天选用()。

A、梅花

B、荷花|

C、菊花|

D、迎春花|

正确答案：D

22、品饮冰茶，以用()为好。

A、紫砂壶|

B、陶瓷杯|

C、功道杯

D、玻璃杯|

正确答案：D

23、入库白酒要及时计量酒度，将酒的()填好卡片贴在坛上

A、等级|

B、储藏要求|

C、糖分

D、湿度|

正确答案：A

24、《中国居民膳食指南》建议人们少吃()，认为它们是高能量和高脂肪食物

A、谷物|

B、蔬菜|

C、肥肉

D、水果|

正确答案：C

25、对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用语。()服务。

A、优质|

B、高效|

C、主动

D、规范|

正确答案：D

26、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。

A、礼貌、耐心|

B、低声细语|

C、高频率

D、快节奏|

正确答案：A

27、中餐宴会座次安排是()

A、以近为上|

B、以左为准

C、以距门近者为准|

D、以右为上|

正确答案：D

28、花器色彩宜选择()，如黑、白、灰、金等颜色，容易与花卉的色彩相统一。

A、黑白灰

B、暖色调|

C、中性色|

D、冷色调|

正确答案：C

29、()是主题宴会摆台的最基本的元素。

A、红酒和甜品

B、甜点和红酒|

C、餐具和酒具|

D、菜肴和甜点|

正确答案：C

30、西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放()。

A、各种餐刀|

B、各种餐叉|

C、各种汤匙

D、放点心用餐具|

正确答案：D

31、以下属于粤菜名点的是：()。

A、金银丝面

B、奶油炸糕|

C、三丁包|

D、蛋黄水晶饺|

正确答案：D

32、三大生热营养素是指()

A、蛋白质、脂类和维生素|

B、蛋白质、脂肪、碳水化合物|

C、蛋白质、矿物质和碳水化合物|

D、蛋白质、水和碳水