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餐厅服务员考试模拟题含答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、每逢()由于当夜月亮光亮特别强，正式晒石的好时机

A、公历十五|

B、农历十六|

C、农历十五|

D、公历十六

正确答案：C

2、已经知道的人体必须氨基酸是()

A、色氨酸

B、苏氨酸|

C、丙氨酸|

D、赖氨酸|

正确答案：C

3、受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。

A、鱼虾|

B、狗肉|

C、猪肉|

D、河鱼

正确答案：A

4、职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()

A、目体体现|

B、明确规定|

C、外在表现|

D、行为规范

正确答案：A

5、平衡膳食宝塔的第五层塔尖是精品视食品，油脂类摄入量每天不超过()g

A、55|

B、25|

C、45|

D、85

正确答案：B

6、社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求。

A、同事|

B、隶属

C、朋友|

D、亲属|

正确答案：B

7、白酒不应该有异味诸如()

A、酵母味

B、清香味|

C、焦糊味|

D、酒麯味|

正确答案：C

8、()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

A、服务水平

B、道德|

C、世界观|

D、人的素质|

正确答案：B

9、葡萄糖属于()

A、单糖|

B、寡糖

C、双糖|

D、多糖|

正确答案：A

10、壮族大多忌食()、青娃、死鸟和死鸡。

A、猪肉|

B、羊肉|

C、狗肉

D、牛肉|

正确答案：D

11、餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是()频繁发生的行业。

A、经济关系|

B、人际关系

C、交往关系|

D、交换关系|

正确答案：B

12、餐厅出现火情时，餐厅服务员()的做法是不对的。

A、有组织地进行灭火|

B、维护餐厅秩序|

C、自己马上离开现场|

D、保护餐厅财产

正确答案：C

13、回族偏好()酥香、软烂和醇浓。

A、酸辣|

B、鲜香|

C、鲜甜

D、咸鲜|

正确答案：D

14、回族一般不饮(),但是重茶

A、红酒|

B、白酒|

C、黄酒|

D、米酒

正确答案：B

15、进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要()。

A、注意卫生|

B、浓妆艳抹

C、神态自然|

D、动作要轻|

正确答案：B

16、管理者从市场调研中获得的信息不准确是属于()。

A、服务质量的传播差距

B、服务质量的认识差距|

C、服务质量的供给差距|

D、服务质量的标准差距|

正确答案：B

17、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。

A、甜、亲|

B、低、快|

C、快、高

D、甜、高|

正确答案：A

18、餐厅和厨房均不能设置()

A、楼房的三层以上|

B、楼房的二层以上|

C、建筑物的地下室|

D、楼房的顶层

正确答案：C

19、防火的基本方法不包括()。

A、及时逃跑

B、建立防火隔离|

C、减少可燃物|

D、预防着火火源|

正确答案：A

20、餐具的摆放顺序是从()席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。

A、主宾|

B、女宾

C、副主宾|

D、主人|

正确答案：D

21、人体的血液是弱碱性的，吃进去的食物酸碱比例应为(),吃后才会感到很舒服。

A、1：3|

B、1：4

C、1：2|

D、1：1|

正确答案：B

22、在餐厅红茶服务中不包括()。

A、清饮|

B、速饮|

C、杯饮|

D、泡饮

正确答案：D

23、对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想

B、遵守行业的规章制度

C、干一行爱一行专一行|

D、一职定终生不改行|

正确答案：D

24、普通花茶，则用()冲泡，可得到较理想的茶汤，保持香味。

A、壶身|

B、壶碗|

C、壶盖|

D、瓷壶

正确答案：D

25、下列()不符合女服务员的站立要领。

A、脚尖张开的距离约为20~25

B、双膝和脚后跟靠紧

C、双脚呈V字形站立|

D、m|

E、脚尖张开的距离约为5公分|

正确答案：D

26、中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、()众多、风味独特的特点。

A、厨师|

B、口味

C、流派|

D、原料|

正确答案：C

27、色彩具有强烈视觉效果和情感效果，如红、黄给人以()。

A、安静|

B、哀悼

C、热烈|

D、寒冷|

正确答案：C

28、常见的特殊菜肴()

A、拔丝苹果

B、神仙鸡

C、烤全羊|

D、狮子头|

正确答案：A

29、餐厅提供给顾客的五形产品不包括()

A、餐具质地

B、烹饪技艺|

C、就餐环境|

D、服务态度|

正确答案：A

30、使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。

A、大于

B、小于|

C、约等于|

D、等于|

正确答案：B

31、膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素()的是否平衡。

A、质量和比例|

B、数量和比例|

C、数量和性质|