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（更新版）国家开放大学电大本科《幼儿园组织与管理》案例

试题及答案3

(更新版)国家开放大学电大本科《幼儿园组织与管理》案例试题及

答案3盗传必究案例3某幼儿园是一所规模很小的民办幼儿园，是由

一处民宅改建而成的，几间不大的屋子发挥着活动室、寝室、盥洗室

和厨房等功能。

这一天，幼儿园吃午餐，午餐中有道圆白菜炒肉。在老师的监督

下，所有的孩子几乎都把自己碗里面的饭菜吃完了。可是吃完了午餐

没多久，就有一名幼儿大声喊起来：“老师，我肚子疼”，听到喊声，

老师忙走过去，还没有等老师和这名儿童深入交流，又有几名幼儿也

喊起来：“老师，我肚子疼”。听到这么多喊声，带班老师还以为是

幼儿调皮，在相互模仿。可是，看到幼儿苍白而痛苦的表情，带班老

师意识到了问题的严重性。

于是老师忙向园长做了汇报，园长连忙召集了其他工作人员，大

家一起把幼儿们送到了医院。医生在问明情况，做了检查之后确诊为

误食农药中毒，认为导致幼儿中毒的可能就是那道圆白菜炒肉。因为

圆白菜在生长过程中，特别容易发生病虫害，需要喷洒大量的农药。

但是，在食用圆白菜时，有些人往往会因为圆白菜看起来比较干净，

而忽视了对它的清洗和浸泡，常常只把圆白菜表面洗一洗就用它炒菜

了，这样很多农药就残留在圆白菜的内部。

为了进一步确认幼儿集体腹痛的原因，医生要求园长把幼儿当天

午餐所吃的食物全部留样到医院化验。听了医生的要求，园长一下子

愣住了，因为她还没有听说过什么“食物留样”的规定，更别提监督

他人进行“食物留样”的工作了。

最终，幼儿园也没有能把午餐的食物留样送到医院。不过在医生

的精心治疗下，孩子们都安然无恙的出院了。但是，这件事却给幼儿

园带来了极坏的影响，使幼儿园陷入了生存危机之中。

仔细阅读案例资料，思考以下问题：

1.事故的表面原因是什么？事故的深层原因是什么？2.幼儿园应

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该怎么做？答：

1.事故发生的原因分析（1）事故的表面原因幼儿园的炊事人员没

有认真做好食物的清洗工作，烹饪的圆白菜中含有过量的农药残留，

导致了幼儿出现腹痛等中毒症状。

（2）事故的深层原因该幼儿园没有建立健全一套完整的幼儿膳

食管理制度。比如在采购过程中，未能严格食品准入管理，没有确保

食品的安全与卫生，采用了农药残留超标的蔬菜。炊事员在餐饮操作

方面缺乏明确的制度规范和监督管理，导致炊事员在清洗食物的过程

中，没有按照操作规程进行操作，未能对圆白菜进行充分浸泡和清洗，

没有将残留农药洗干净。幼儿园从未建立食品留样制度，既没有专人

负责幼儿每餐的食物留样，也没有专用的储藏箱和容器存放食物留样，

更没有制定对幼儿食物留样记录和处理的工作制度。

2.幼儿园如何改进食品卫生管理（1）建立健全幼儿园食品采购制

度。

幼儿园应定期和不定期地进行食品市场调查活动，了解幼儿园各

种常用食品的价格和质量情况。在此基础上，确定幼儿园大宗食品定

点采购的供货方，将供货方的详细信息，如单位名称、法人代表姓名、

卫生许可证、工商营业执照、联系电话和详细地址等在幼儿园公示，

接受全体教职工的监督，并将供货方的上述资料保存归档，以备查询。

针对在食品采购环节容易出现的问题，幼儿园还应与供货商签订

“食品供货合同”，明确双方责任，确保货源质量、卫生和安全，严

格把好食品的