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酒类知识竞赛考试资料三

1、单选按酒的酿造方法分，黄酒属于O

A.蒸储酒

B.酿造酒

C.配制酒

D.混合酒

正确答案：B

2、问答题葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？

正确答案：葡萄酒的颜色包括色（江南博哥）度和色调两个方面，色度是指颜

色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。

3、问答题最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？

正确答案：山东大汶口文化时期

4、判断题饮用黄酒时一般要温酒。

正确答案：对

5、名词解释冰葡萄酒

正确答案：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时

间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

6、判断题.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫

葡萄制作。

正确答案：对

7、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？

正确答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立

8、问答题中土开始有了葡萄酒是在哪一年？

正确答案：前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人

9、问答题简单说出两点翡翠的保养？

正确答案：1、避免使它从高处坠落或撞击硬物

2、要保持翡翠首饰的清洁，得经常在中性洗涤剂中，用软布清洗抹干后再用绸

布擦亮。

3、翡翠首饰不能与酸、碱和有机溶剂接触，例如各种化妆品、香水、美发剂

等，

4、翡翠需要经常佩戴，不要将翡翠首饰长期放在箱里，时间久了翡翠首饰也会

“失水”变干。

10、判断题干邑葡萄酒的颜色来源于蒸储原料葡萄酒或葡萄汁。

正确答案：错

11、问答题啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？

正确答案：啤酒的最佳品评温度是在15°C以下保持1小时。

12、问答题简述红萄酒酿造工艺？

正确答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可

采用皮肉皆红的葡萄。

1、除梗和破碎：

除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为

柔和。

破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接

触。

2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分

在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有

的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，

3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。

在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中

4、皮汁分离与压榨：

皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮

渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。

5、苹果酸-乳酸发酵：

苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利

用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果

香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。

6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂

质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。

7、混合调配：

葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒

勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起

来。

8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密

封。

13、判断题高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。正

确答案：对

14、单选乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为O

A.50%

B.53%

C.56%

D.38%

正确答案：B

15、判断题宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50—200毫升。

正确答案：对

16、问答题葡萄酒适宜的饮酒温度是多少？

正确答案：白葡萄酒和桃红葡萄酒8T2°C

香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8°C

0

新鲜红葡萄酒12-14C

0

陈年红葡萄酒15-18C

17、判断题葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干

葡萄酒一般为白色。

正确答案：错

18、单选白酒问世，是在O

A.龙山文化时期

B.夏代

C.商代

D.宋代

正确答案：C

19、问答题白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？

正确答案：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型

20、问答题现存最古老的酒是哪个朝代的？

正确答案：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫

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