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HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷二（题库）

[单选题]1.以下捕鼠的方法不恰当的为（江南博哥）（）

A.捕鼠箱

B.老鼠夹

C.粘鼠板

D.毒饵料

参考答案：D

[单选题]2.食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录应当真实，保存

期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

年。

A.22

B.33

C.44

D.55

参考答案：A

[单选题]3.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总

局第（）局长令的形式发布。

A.20号令

B.135号令

C.142号令

D.144号令

参考答案：C

[单选题]4.因欺骗.贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的

企业，（）内不得再次申请备案。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

参考答案：C

[单选题]5.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，（）内没有

出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

参考答案：B

[单选题]6.锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于

主风向的（）。

A.上风处

B.下风处

C.并列

D.无所谓

参考答案：B

[单选题]7.罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸（）

A.豆类.玉米.肉.鱼.禽.笋.虾.蘑菇等

B.波菜.龙须菜.甜菜.南瓜

C.蕃茄.梨.红球甘蓝等

D.酸菜.泡菜.果酱等

参考答案：A

[单选题]8.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分

布在管顶的何位置上。（）

A.中心线左右和圆心角45°

B.中心线左右和圆心角90°

C.中心线左右和圆心角30°

D.中心线左右和圆心角60°

参考答案：A

[单选题]9.在（热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官

性状变劣，罐头应尽快冷却到：（）

A.罐头中心温度≤40℃

B.罐头表面温度≤40℃

C.杀菌锅内温度≤40℃

D.杀菌车间环境温度≤40℃

参考答案：A

[单选题]10.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热

加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（）天内没有发生HPAI

A.21

B.14

C.7

D.35

参考答案：A

[单选题]11.根据欧盟2004/853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰

厂的（）小时之前得知食品链相关信息。

A.12

B.24

C.8

D.36

参考答案：B

[单选题]12.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：（）

A.5%

B.3%

C.0

D.1%

参考答案：C

[单选题]13.下列行为正确的是（）

A.标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期

B.盛装产品的容器（桶.筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重

新使用的

C.原辅料.包装材料.半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面

D.滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不

必通知质检部和有关人员了

参考答案：A

[单选题]14.美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的法规

有关（）

A.21CFR121

B.21CFR122

C.21CFR123

D.21CFR124

参考答案：C

[单选题]15.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样

品，其组胺的平均值不得超过。（）

A.50mg/kg

B.100mg/kg

C.150mg/kg

D.200mg/kg

参考答案：B

参考解析：组胺不得超过100mg/kg

[单选题]16.被撤回产品的处置可以包括（）

A.销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

B.销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全

的

D.改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

参考答案：A

[单选题]17.现场审核抽样的原则是（）

A.公正性

B.随机性

C.代表性

D.以上都是

参考答案：A

参考解析：现场审核的基本原则(1)坚持以“客观证据”为依据的原则(2)坚持

“规范要求