赣菜宴席 贺汤宴制作技艺规范.pdf

ICS67.020

CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/TXXX—2024

赣菜宴席贺汤宴制作技艺规范

RegulationformanufacturingtechniquesofGancaibanquet:Hetangyan

（工作组讨论稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江西省市场监督管理局  发布

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目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4要求10

5宴会席单11

6制作技艺特征11

附录A（资料性）贺汤宴席单22

参考文献40

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出。

本文件由江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。

本文件起草单位：上饶龙潭湖酒店集团、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化研究

院、南昌大学。

本文件主要起草人：施文洲、邓火平、涂立波、秦智军、张萍、刘勇、陈禧、冯欣、郭海仁、杨璇、

聂少平、黄军根、陈奕、王玉婷、邹云伟、夏广、王韶娟。

II

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引言

赣菜贺汤宴传承千年,是赣菜宴席集大成者,贺汤宴源于南宋原为江西上饶锦溪村陈遴公第13世孙

抗金名将陈康伯,官封宰相将衣锦还乡,皇帝御赐建筑“花大门”九个重堂及贺汤宴一席。整个宴席有菜、

有点、有汤、有酒、有戏。除了在烹饪方式上讲究之外,最重要的是将古时文人对于餐饮文化的追求也

发挥的淋漓尽致。据记载，朱熹在途经玉山时，时任地方官员司马迈邀请朱熹为县学诸生讲学，留下《玉

山讲义》，为感谢朱熹，司马迈设贺汤宴款待朱熹，后命为“朱子贺汤宴”，一时传为佳话。

赣菜贺汤宴席曾在中央电视台“舌尖上的中国”中作为地方美食被推荐，与弋阳腔合体的“贺汤宴”，

是赣菜宴席的代表之作。为了贺汤宴能够在新时代下进一步传承和发展，通过建立相关标准，全面梳理

总结贺汤宴历史文化脉络以及宴席的制作技艺意义重大。

III

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赣菜宴席贺汤宴制作技艺规范

1范围

本文件规定了赣菜宴席贺汤宴的术语和定义、要求、宴会席单、制作技艺特征。

本文件适用于赣菜宴席贺汤宴的制作与教学。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可