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餐炊具清洗消毒保洁管理制度

餐炊具清洗消毒保洁治理制度1

一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消

毒的餐饮具不得使用。制止餐厅供应使用一次性餐饮具。

二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池

混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、

消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。

三、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未

消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜

应密闭并定期清洗、保持干净。

附：餐用具洗涤消毒方法

1．容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸和洗碗机，其次用消

毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何种圈套不便利热消毒方法，如盛熟食

的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等，对这些物品可选择其他的

方法进展消毒。刀墩、案等每天使用屡次，每次使用前应随时进展消毒，

可采纳消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必需先用刀刮一

刮外表，再刷洗消毒。为保证消毒效果，应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒

液里。食品机械必需把零部件拆卸下来进展洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡

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在一小盆消毒液里，供随时使用。

2．热力消毒：

(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶，将洗涤好的食具放入100“C的水

中煮沸lO分钟；

(2)、蒸汽消毒：在无压力的

蒸汽柜内，温度达90“C以上，食具消毒时间不得少于15分钟；

(3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时，要把温度调到120后，

保温15分钟，才能到达消毒目的。若柜内餐具用具密度厚度较大，应延

长消毒时间。

3．化学方法：因化学方法的使用较

为简单，不易把握，只有在无法进展热力消毒时方可使用。

(1)、氯制剂：氯浓度应保持在250mg/L几以上，消毒液使用一段时

间后，有效氯被消耗，应准时更换消毒液，更换应依据消毒物品的数量而

定，消毒液浓度可用试纸法粗略测试，半分钟即可出效果，低于规定的有

效浓度应马上更换。消毒作用时间必需保持5分钟以上，不能仅在消毒液

里过一下就取出来。必需将消毒

物品浸泡在消毒液里，消毒后应把消毒液冲洗洁净、控干、保洁。

(2)、酒精：也是一种常用的消毒剂。95％的酒精可用于刀、墩、板

等用具的烧灼消毒。75％的酒精用于双手和其他外表的擦拭消毒。留意

95％的酒精没有直接消毒作用。

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餐炊具清洗消毒保洁治理制度2

1、餐饮效劳供应者应当依照《食品安全法》其次十七条的”规定，

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当根据要求洗净消

毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用

的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、选购使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，

索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消

毒剂必需符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮

具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采纳化学消

毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必需把握正确

的清洗消毒方法。严格根据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”