DB15T732-2014 内蒙古地方菜 烩银丝.pdf

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备案号：45192-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T732一－2014

内蒙古地方菜始银丝

2015-04-15实施

2015一01-15发布

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T732-2014

目lj~

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自拍区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有

限责任公司。

本标准主要起草人：冯莹、张欣、贾双文、蒋拧、索伦高娃。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T732-2014

内蒙古地方菜蛤银丝

范围

本标准规定了；除银丝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指

标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴始银丝，常见于内蒙古地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2726熟肉制品卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中伺、铀的测定

GB5461食用盐

GB7096食用菌卫生标准

GB/T7900白胡椒

GB8233芝麻油

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

盯IT1193姜

DB15月614蒙餐滑炒驼峰丝

DB15/T630蒙餐葱香牛肉段

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烛

将加工好小型易熟的原料，放入锅内调好昧的鲜汤汁中加热制熟勾荧咸菜的一种烹调方法。

3.2

悼水

将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调昧的过程。

DB15/T732-2014

[DB15/T614一2013，定义3.3]

3.3

勾芙

在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液p使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。

[DB15/T614-2013，定义3.4]

3.4

中火

光度明亮，供热量较低，呈黄红色的火焰。

[DB15/T630一2013，定义3.5]

4原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：臼蘑200L熟羊肚200g。

4.1.2调料：姜丝20公葱丝20L食用盐6g、味精4g、芝麻油4g、胡椒粉6g、香菜10g、

马铃薯淀粉1