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营养学技术士《基础知识》（题库）模拟试卷二

[单选题]1.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是

A.棕（江南博哥）榈酸(C16:0)

B.油酸(C18:1)

C.α-亚麻酸(C18:3)

D.γ-亚麻酸(C18:3)

E.花生四烯酸(C20:4)

参考答案：B

参考解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸

（O1eicacid）。

[单选题]2.多发性神经炎可能是由于缺乏

A.碘

B.核黄素

C.必需脂肪酸

D.蛋白质

E.硫胺素

参考答案：E

参考解析：多发性神经炎是维生素B1缺乏引起的。硫胺素又称维生素B1、抗脚

气病因子、抗神经炎因子等，维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周

围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢

水肿等症状。

[单选题]3.受试者摄食无蛋白膳时，测得粪中的氮含量为

A.排出氮

B.粪氮

C.粪代谢氮

D.潴留氮

E.吸收氮

参考答案：C

参考解析：与要评价的食物中的氮无关。

[单选题]4.下列食物中铁的吸收率最高的是

A.牛奶

B.鸡蛋黄

C.鸡肉

D.蔬菜

E.黑豆

参考答案：C

参考解析：在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。动物组织蛋白质的铁

吸收率较高，可达15％～20％。动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清

等，却不高。

[单选题]5.糖类的最主要食物来源是

A.粮谷类食物

B.动物性食物

C.蔗糖

D.蔬菜

E.水果

参考答案：A

参考解析：粮谷类食物是人的主要食物来源，也是糖类的最主要食物来源。

[单选题]6.易破坏核黄素的环境为

A.酸性

B.中性

C.碱性

D.加热

E.低温

参考答案：C

参考解析：核黄素在酸性环境中稳定，在碱性环境中易被破坏。

[单选题]7.与老年妇女骨折发生有关的维生素是

A.维生素A

B.核黄素

C.叶酸

D.维生素D

E.维生素E

参考答案：D

参考解析：维生素D缺乏症:佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松

症。

[单选题]8.1千卡(kcal)等于

A.4.184kJ

B.41.84kJ

C.418.4kJ

D.4184kJ

E.0.4184kJ

参考答案：A

参考解析：1卡(cal)＝4.1840J。

[单选题]9.下列营养素中含氮的是

A.脂肪酸

B.甘油

C.甘油三酯

D.蔗糖

E.蛋白质

参考答案：E

[单选题]10.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()。

A.蛋氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.亮氨酸

E.精氨酸

参考答案：A

参考解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经

过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互

转换。

[单选题]11.鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一

个氨原子来源于()。

A.游离氨

B.谷氨酰胺

C.天冬氨酸

D.氨基甲酰磷酸

E.天冬酰胺

参考答案：C

+

参考解析：尿素分子中的两个氮原子，一个来源于NH4，一个来源于天冬氨

酸。

[单选题]12.体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是()。

A.氧化脱氨基

B.联合脱氨基

C.转氨基

D.还原脱氨基

E.直接脱氨基

参考答案：B

参考解析：脱氨基作用是氨基酸分解代谢的主要途径。体内的氨基酸可通过多

种方式脱去氨基，包括氧化脱氨基作用、转氨基作用、联合脱氨基作用及嘌呤

核苷酸循环，其中联合脱氨基作用是氨基酸脱氨基的主要方式。

[单选题]13.下列半衰期最短的蛋白是()。

A.清蛋白

B.转铁蛋白

C.前清蛋白

D.视黄醇结合蛋白

E.血红蛋白

参考答案：D

[单选题]14.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡

状况()。

A.30%

B.10%

C.8%

D.5%

E.3%

参考答案：D

[单选题]15.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构

E.数量

参考答案：B