《天方典礼》饮食伦理探究.docx

?

?

《天方典礼》饮食伦理探究

?

?

王景怡樊志民齐文涛

摘要：《天方典礼》是一部全面阐述伊斯兰教哲学及教法、礼仪的重要著作。“民常”卷记录了江南一带回族的饮食状况。饮食渗透着一定伦理道德因素，体现一定人伦关系。而且人在什么条件下吃、该吃什么、不该吃什么、如何吃、吃了以后怎么样等问题也需要伦理的论证、批判与指导。本文讨论了《天方典礼》所体现的饮食原则，并将食物分为可食之物、有条件可食之物、不可食之物三个方面进行探究。

关键词：《天方典礼》;饮食;伦理

刘智是清初回族伊斯兰教著名思想家和哲学家，一生著书数百卷，以《天方性理》《天方典礼》《天方至圣实录》最为著名。《天方典礼》对了解伊斯兰教和研究回族的意识形态、文化传统以及生活习俗，均有很大价值。学术界目前对《天方典礼》的研究，一侧重于版本（1），二侧重于义理（2）。但对《天方典礼》中饮食伦理内容的研究却不多。基于此，本文从饮食伦理原则角度出发，对《天方典礼》进行深入研究。

一、饮食原则

在告别了“茹毛饮血”的饮食行为后，进入到农业时代的饮食不仅仅是为了获取维持生命活动所需的热量，还包含了一定的内在道德性。刘智认为，清真饮食的作用并不限于果腹与营养，还有伦理养成，即“养性情”。基本原理是，食物的特性与饮食者的德性修养具有直接关联，饮食者可以通过饮食，借助食物增进修养，“以彼之性，益我之性”。食物有“性善”与“性恶”之分，“人有可食者，不可食者”。因而，食物有了可食与不可食之分。进食“性善”之物，可“益我之善性”;进食“性恶”之物，则“滋我之恶性”。清真饮食特别禁忌“性污浊不洁”之物，因其可“滋我之污浊不洁性”。（3）

饮食是人们赖以生存所需，对人的修身养性意义巨大，需要慎重的选用所食之物，因为一饮一啄关乎“成己成物之基”。“饮食性良，则能养益人之心性。苟无辨择，误食不良，反有大累”。故而，食物需分“性善之物”和“不善之物”，“性善之物，食之能助人志奋，以勇于行道。不善之物食之，则耗蚀性良，以致事理乖张。所谓是非不辨，邪正不分者，贤知之性为所贼也”。因而，在选取饮食之物时，需“取其美，置其恶，以其可食者食之”，不可食的食物自有其功用，不要去损害它们。好的饮食，“不在味甘，而在养性情，以益于道也”;不好的饮食，“不在味苦，而在恣嗜欲有累于心也”，这种嗜欲是“起恶之端也”。饮食之好恶关乎性情的陶冶，好的性情是“兴善之源”（4），因此选择饮食要谨严，要分清“可食者”和“不可食者”。

《天方典礼》将食物分为五类，是为“五食”，分别为：谷、蔬、果、肉、饮。而“五食各五”。谷主要有五种，即“稻、麦、稷、麻、豆，五谷也”，五谷属阳，是为“阳补”。蔬主要有五种，即“蔬、瓜、苔、藻、原隰，五蔬也”，五蔬属阴，是为“阴补”。果主要有五种，即“果、菰、藤实、藻实、土实，五果也”，五果味甘，甘以饴人。肉主要有五种，即“飞、走、潜、穴、裸虫，五肉也”，五性利于行，“而资人勇于为道也”。饮主要有五种，即“水、乳、果浆、花露、蜜，五饮也”，五饮滋润肌肤，“通利诸体”。（5）

二、可食之物

《天方典礼》所述的可食之物中，肉类占据突出地位，作者给予了极大的关注。可食的肉类主要包括“飞、走、潜、穴”四类，其主要特性分述如下：

刘智认为，“飞”类食物，“肉性轻”，“得木之精者，从林而居”，其“羽毛翎翮有枝叶扶疏之象，其飞举也，有凌云撼空之势”。具体言之，“飞”类食物包括雁类、雉类、大部分鸡类、凫。其中，雁类有数种，如鹅、鹄、鸿雁等。这些“飞”类食物“皆性旷而贞者”。鸡有可食，有不可食。鸡属“飞”类。鸡种不一，可食者有家鸡、野鸡、竹鸡等。火鸡为异种，不可食。（6）凫可食。凫属“飞”类。凫种不一，有鸭、鹜、雌鸟、青，“皆性闭而静者”，可食。（7）雁可食。雁属“飞”类，有数种：家曰鹅，野曰鹄，洲居曰鸿雁，“皆性旷而贞者”，可食。（8）雉可食。雉属“飞”类，雉类原先仅有一、二种，但雉似鸡，喜交，常与他鸟合，故“种类愈杂，情状愈变”，因此当人猎取到雉时，“务察其情性，果系栖山林而谷食者，方可食”。（9）鴷可食。鴷属“飞”类，又名山鸡，俗名啄木鸟，天方名曰“扈德扈德”，被奉为鸟中之圣，“性专守而廉洁自爱”，“诸德备”，故可食，但非常食。

牛可食。牛属“走”类，是天方六畜之一，“秉五行之全，得天地之正，其气中而不倚，其性和而不流”，对人补益诚多。驼可食。驼属“走”类，是天方六畜之尊，“性静而顺，喜洁恶卑湿，受湿则病，恐生癞，啖粪可愈。啖青肥草，不食啮过”。驼具纯德，对人补益诚多，故可以供食。鹿、糜、獐、麝，可食。“鹿、麋同类而异性，獐、麝同性而异类。鹿居山，阳兽也;麋居泽，阴兽也，皆有角。獐无肚，麝有香，皆无角，皆野兽，刍食而益人。”其他类似动物，如山牛、山羊、山驴，若与家畜有相同外表、习性，则可食。（10）

鱼可食。