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高级中式面点师测试题与参考答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、（）和半完全蛋白质三种。

A、动物蛋白质

B、不完全蛋白质

C、猪肉蛋白质

D、鸡肉蛋白质

正确答案：B

2.道德是以（）为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、实践经验

B、客观判断

C、善恶评价

D、正误判断

正确答案：B

3.泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A、水产类

B、动物类

C、泥茸类

D、鲜果类

正确答案：C

4.()可以发生蛋白质的消化活动。

A、食管

B、大肠

C、口腔

D、胃

正确答案：D

5.掛皮起酥时，少用生粉，卷简要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。

A、连结

B、分层

C、均匀

D、粘结

正确答案：D

6.膳食纤维推荐成人摄入量每日（）克。

A、5,.-.___,10

B、10,--,12

C、12,--,14

D、25,--,30

正确答案：D

面点师发现电气设备运转情况异常时应立刻（）。

7.

A上报

、

B、进行维修

C、继续操作

电

D、断

正确答案：D

8.元宵虳馅心滚粘0mm厚度虳糯米粉为宜。

制作

A、3

B、6

C、5

D、7

正确答案：A

9.抻面面蚽和好后，必需炀面（）以上，使其更好的生成面筋。

A、15分钟

B、30分钟

C、10分钟

D、20分钟

正确答案：B

一

10.有毒动物性中毒是指些动物体内含有某种（）的有毒成分。

、地下

A

B、天然

C、天空

D、地上

正确答案：B

11.水油皮层酥面蚽的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。

A、弹性

B、硬性

C、油性

D、软性

正确答案：A

人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

12.

A、职业愿景

B、职业道德

C、职业精神

D、职业标准

正确答案：B

13.澄粉面蚽制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。

A、浅黄

B、鲜艳

C、美观

D、洁白

正确答案：D

道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、（）、爱

14.社会主义

社会主义。

A、爱生活

B、爱学习

C、热爱党

D、爱科学

正确答案：D

15.清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利

蛋

气进入而形成泡沫。

于空

A、球蛋白

B、卵蛋白

C、鸡蛋白

D、磷蛋白

正确答案：A

）。

16.最低工资不包括（

补贴

A、高温

B、计件工资

C、奖金

D、计时工资

正确答案：A

社会主义市场经济呼唤（），职业道德也需要市场经济的舞台。

17.

A、社会舆论

B、民主自由

C、职业道德

D、文化活动

正确答案：