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茶多酚在食品保鲜中的研究进展

摘要

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，更多的用于食品保鲜行业。现如今食品安全问题已成为关注的重要问题。为了确保食品在加工、运输和存储过程可以节省的时间更长,往往加入一些防腐剂延长食品的保质期。茶多酚也因为具有强抗氧化作用和抑菌作用能够作为天然保鲜剂而使用，相比于原来的化学保鲜剂更符合安全绿色健康的原则。本文从茶多酚的组成性和生物活性及其作为保鲜剂的相关机理,在肉类、水果和蔬菜,水产品、和其他方面作为保鲜剂在特定过程中具体应用和应用过程中可能存在的问题以及阐述了未来的发展方向的前景。

关键词:茶多酚；食品保鲜；保鲜机理；应用；研究进展

引言

随着人们生活品质水平的