合理营养与膳食.pptVIP

第四章:合理营养与膳食

一、平衡营养与合理膳食健康是指不但不生病,而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡,有适应社会生活得能力。人体健康在很大程度上取决于平衡营养,无论是缺乏或过剩都是营养失调,并可引起疾病。

1.平衡营养与人体健康营养平衡:指膳食所提供的热能和营养素与人体所需的一致，即消耗的营养物质与从食物中获得的营养素达成平衡。平衡营养，首先必须在人体的生理需要和膳食营养素供给之间建立以下几个平衡:热量营养素平衡氨基酸平衡各种营养素摄入量间的平衡酸碱平衡动物性食品和植物性食品平衡

营养缺乏:

蛋白质缺乏身材矮小,消瘦

钙和维生素D缺乏佝偻病,骨质疏松

铁缺乏贫血,易疲劳,易感染

碘缺乏甲状腺肿,痴呆

锌缺乏生长慢,性发育推迟,伤口愈合差

维生素A缺乏夜盲,皮肤干燥,生长慢

维生素B1缺乏神经衰弱,脚气病

维生素B2缺乏口角裂,畏光

叶酸缺乏贫血,便秘,胎儿畸型

维生素B6缺乏营养代谢障碍,烦燥,抽搐,舌炎

维生素C缺乏贫血,关节痛,肌肉痛,牙龈出血

2.合理膳食与健康合理膳食（又称平衡膳食、或健康膳食）:是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。合理膳食是平衡营养的基础。合理膳食不但要提供足够的能量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，还要保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。

合理膳食的基本要求:1、保证人体能量平衡2、供给种类全面的各种营养素3、满足营养素数量、比例的平衡4、食物组成要全面5、重视食物的合理搭配6.重视合理烹调，减少营养素损失总之，合理膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证合理膳食营养、卫生、好吃、易于消化吸收，是维持机体良好营养健康状态，改善亚健康营养状态的首要条件。

二、膳食结构与膳食类型膳食结构:是指人们消费的食物种类及其数量的相对构成。主要取决于人体对营养的生理需求和生产供应条件所提供食物资源的可能。

常见膳食模式的特点膳食模式:是指人们摄入的主要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均各不相同。根据平衡膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将膳食模式分成以下几类:

（—）平衡膳食模式日本、新加坡为代表的居民膳食模式:继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊端，合理地供给—定数量的动、植物食品，以达到全面合理地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成基本上属于平衡膳食。

（二）不平衡膳食模式１、欧美膳食模式动物性食物为主的膳食结构，以欧美等发达国家为代表。优点:膳食质量好，即蛋白质的数量和质量好，某些矿物质和维生素较为丰富（钙、维生素A）。缺点:存在着高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维的缺陷，易诱发肥胖病、高脂血症、冠心病、脂肪肝等“富贵病”。

2.发展中国家膳食模式植物性食物为主的膳食结构,以大部分发展中国家及非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表的膳食。此类膳食虽然没有欧美发达国家“三高一低”膳食缺陷,但是膳食质量较差,如蛋白质和脂肪的数量均较低,蛋白质的质量也较差,某些矿物质和维生素不足,易患营养缺乏症。

3.其他膳食模式主要是指以“纯素食”或“纯荤食”,或个人“偏食”的膳食人群,仅管这类人群的热能需要能够得到满足,但由于长期饮食习惯和食物组成的不合理,有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、不足,或过多,给人体的健康带来危害。

膳食类型:即人们长期经常进食食物的质量、组成及烹调方式的类型。在实际生活中，由于地区、民族或个人信仰与生活习惯等的不同，可以有不同的膳食类型。

1.素膳素膳指主要或完全是由植物性食品构成的膳食。因此也有植物性