中国咖啡行业发展报告.docx

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中国咖啡行业发展报告

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2020年伊始，一场突如其来的新冠肺炎疫情使众多餐饮行业受到严重冲击，尤其对咖啡行业更可谓毁灭性的打击。据统计，自1月末新冠肺炎疫情全面暴发至4月初国内新冠肺炎疫情逐步得到控制，在近2个多月的时间内，国内近七成餐饮企业暂停门店营业，其中咖啡服务行业的闭店率达到了83.3%，超过了小吃服务、快餐服务、正餐服务、茶馆服务和酒吧服务等其他餐饮行业，整个咖啡行业损失惨重（见图1）。

图1新冠肺炎疫情期间各细分餐饮行业闭店率

在如此严峻的生死考验下，面对高额的租金、人工等成本，不少扩张较快的咖啡企业因受资金压力的影响无奈关闭多家门店，苦苦支撑。如咖啡品牌布鲁诺和灰盒子均被曝经营困难，并有不少门店倒闭。做咖啡馆抗风险能力要强，需要扎实的专业支撑。作为品牌主理人要知道，再小的咖啡馆也是一个创业公司，做企业要考虑的事情你都要考虑，比如工商、税务、社保等等。再加上咖啡馆是典型的实业，有实体的空间，所以更需要考虑设计、装修、水电、消防、日常管理、卫生、服务、采购、仓储等成本。

不少咖啡企业寻求自救，加速打通线上线下渠道，寻找多元化发展路径，通过线上多元化销售、线下无接触配送等方式，尽量减少疫情所带来的损失。如网红咖啡品牌悦咖啡通过微信商城、大量分销、社群拍卖等方式和渠道，把商品化做大，加大艺术IP联名的商品如挂耳咖啡等的线上销量，一定程度上缓解了新冠肺炎疫情所带来的巨大冲击。

目前，随着全国多地新冠肺炎疫情得到控制，政府逐步加快复工、复产和复学的步伐，餐饮企业和咖啡企业的门店开业量大幅提高，长久被压抑的消费欲望也逐渐被点燃，尤其是深受年轻群体喜爱的咖啡行业。从短期来看，咖啡市场很可能会迎来一轮“报复性”消费的增长；而从长期来看，回归到正常生活、工作、学习状态的商务人士以及年轻的学生群体对咖啡的消费需求逐渐回升，在市场预期上，随着咖啡渗透率的不断提高，未来国内咖啡市场仍拥有很大的发展空间。

同时，经历了疫情，传统零售行业的自身局限性更加凸显，消费者更加关注品牌的安全性、便利性、高品质及多样化，这将会成为许多零售行业转型及增长的新拐点。咖啡行业逐渐向无人化、智能化及多元化转型，企业加速线上线下融合发展，打造“咖啡+”产品模式，咖啡种类不断推尘出新，这既拓宽了企业的盈利渠道，也增强了企业的抗风险能力。

按照消费方式的不同，咖啡可分为速溶咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡三大类。本文我们将着重就咖啡商业服务产业领域的发展现状及未来发展趋势进行阐述。

一中国咖啡产业市场发展现状

我国咖啡产业发展至今已有30年，分为萌芽期（1980～1999年）、培育期（1999～2016年）及分化期（2016～2019年）三个阶段。消费者的咖啡消费模式不断在改变，随着便利店咖啡、新零售咖啡的兴起，我国咖啡模式已摆脱了早期咖啡的固有模式，逐渐开拓出更多的产业发展模式和消费场景，形成多元化发展的趋势。

近年来，随着咖啡文化的普及、技术水平的提高、城镇居民收入水平的不断增长，咖啡的渗透率逐年提高，互联网用户广泛下沉，越来越多来自三四线及以下城市的消费者成为购买咖啡的新生力量。

（一）咖啡产业市场规模逐年稳步增长

目前，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，自2016年开始，大量资本涌入中国咖啡市场，各大咖啡品牌不断通过加速开店、布局高端市场、强化咖啡供应链等方式巩固自身的市场地位，中国咖啡市场规模逐年稳步增长。

据统计，2019年中国咖啡市场规模已超过700亿元人民币，约占全球市场的0.5%，年均增长率达15%，远高于世界2%的增速。尽管2020年受到新冠肺炎疫情的影响，短期内增速放缓，但预计2020年中国咖啡产业市场规模将小幅增长至861亿元人民币，到2023年预计达到1806亿元人民币（见图2）。

图22013～2023年中国咖啡产业市场规模及预测

（二）咖啡消费市场空间巨大

当前，我国人均咖啡消费量与发达国家相比依然处于较低水平，人均消费咖啡杯数仅为6.2杯每年，远低于美国、欧洲、日韩等发达国家和地区及香港台湾地区的人均水平。随着都市化生活节奏的加快，人们对咖啡的功能性和社交性需求与日俱增，从而为咖啡消费市场带来了巨大的提升空间（见图3）。

图3德、美、日及中国大陆和香港、台湾人均咖啡消费杯数

（三）现磨咖啡市场份额逐年加大，有望成为咖啡市场主力

中国咖啡市场的培育和发展，离不开雀巢和星巴克这两个全球知名品牌。

如果说雀巢培育了中国第一代咖啡消费群体，将速溶咖啡带入了中国市场，满足了人们对咖啡的功能性需求；那么星巴克则是将既能满足咖啡的功能性又能满足人们休闲娱乐、社交功能的线下咖啡馆带给了中国消费者，丰富了咖啡消费模式，带来了新的生活方式。

兼顾功能性和社交性