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幼儿园膳食营养供给现状及对策研究——以七色光幼儿园为例

【摘要】对于幼儿来说，3-6岁是其成长和发育最为关键的时期，这一阶段的幼儿不仅整体活动能力有所增强，而且还需要摄入更加均衡的营养物质，一旦营养物质供给不足，势必会影响到幼儿身体和智力的发育，更有甚者还会给幼儿的身心健康构成威胁。可见，在幼儿生产与发育的关键阶段，合理进行膳食营养供给极为必要。本文以七色光幼儿园为例，选取该民办幼儿园一个月食谱，就该民办幼儿园的膳食管理现状及存在的问题展开探讨。结果显示，民办幼儿园在对幼儿进行膳食管理过程中，普遍存在诸多问题，究其原因，一方面在于思想观念落后，相关人员缺乏掌握一定的膳食搭配知识，另一方面则是由于该幼儿园的食谱带量不全面，食堂用具材料不达标等。对于民办幼儿园来说，只有不断强化幼儿园园长及教师的思想观念，合理进行膳食营养供给，才能促使幼儿园的膳食管理效果达到事半功倍，更好地为幼儿的身心健康与发展提供保障。

【关键词】幼儿园；膳食营养；健康

近年来，伴随人们生活节奏的逐步加快，越来越多的适龄儿童开始进入幼儿园，特别是居住在城市地区的许多家长，普遍将幼儿园视为儿童接受学前教育的主要渠道。此时，儿童的健康饮食也逐渐成为幼儿园需要重点承担和管理的责任。对于一个幼儿园来说，其是否具备科学合理的膳食工作水平，很大程度上是由其为儿童所提供的膳食营养所决定的。因此，幼儿园应对幼儿的饮食情况、家长对于幼儿膳食的反馈情况，以及幼儿成长与发育的情况等给予高度关注，以便更好地赢得广大幼儿家长的信任，使家长主动与学校配合，为幼儿提供更加营养、均衡的膳食，从而为幼儿的健康成长提供保证。

“一切为了孩子”几乎是每一所幼儿园的宣传标语，但事实上，“幼儿园是否真正践行了其标语”、“他们是如何对幼儿的饮食进行管理的”等问题仍旧受到大多数家长的质疑。因此，幼儿园有必要将保护幼儿生命安全，促进幼儿身心发展等作为整个工作的中心，致力于在为幼儿提供促进其德、智、体、美全面发展的教育的同时，为幼儿的身心健康发展提供保障。为了促使幼儿园主办方、园长、保育人员以及幼儿教师等对“一切为了孩子”的真正内涵形成正确的了解，并对幼儿园的基本教育目标有一定的掌握，笔者结合自身的工作实践，对七色光这一民办幼儿园的膳食营养供给状况展开调查。

1.概念界定

1.1合理膳食

膳食，顾名思义即饮食，指的是日常生活中所饮用的食品、水及饮料等等，旨在使人们通过饮食，补充身体中的各种营养要素和能量，维持基本的身体健康。合理膳食指的是按照食物与营养的种类、数量及比例等，合理进行饮食搭配。如1~3岁儿童在不断发育中，应供给充足的优质蛋白质，此时，幼儿平均每天需要摄入90-100卡/千克的热量，2至3克的蛋白质，12克糖分以及3.5克的脂肪等。然而由于1-3岁的幼儿乳牙正处于逐步长齐的阶段，并没有很好地咀嚼能力，此时最好为幼儿提供一些软、烂、细等食物，给予幼儿1-2杯豆浆或牛奶，并供给一些鱼、肉、豆制品等含有优质蛋白质的食物。除了一日三餐以外，还可以酌情为幼儿添加1至2次的点心作为辅食。

1.2营养

营养指的是人体通过不断摄取、消化、吸收、利用食物中有利于身体健康的物质成分，促使人体的基本生命活动得到维持的过程。本文中的营养主要是指幼儿园为了更好地促进幼儿的身心健康和成长，为幼儿所提供的涵盖一定热量与营养素的均衡膳食。

2.民办幼儿园膳食供给的现状——以七色光幼儿园为例

2.1七色光幼儿园简介

七色光幼儿园位于河北省承德市平泉县府前花园，创建于2012年，是一所民办教育幼儿园。设有12个现代化教室，分设小班、中班、大班，室内儿童化的环境布置，配以玩教具，教室内配备钢琴、电子琴、电视等设备，充分开发幼儿的潜能，配备丰富多样的玩具并实时更新。室内教学设备齐全；室外大型玩具配套完整，塑胶活动场地干净、卫生、安全。

2.2一个月膳食供给现状

七色光幼儿园四周食谱如下表2-1、2-2、2-3、2-4所示：

七色光幼儿园四周食谱如下表2-1、2-2、2-3、2-4所示：

2-1

七色光幼儿园第一周食谱

星期

早点

午餐

午点，加餐

星期一

饼干

稀饭

燕麦饭＋清炒豆腐、番茄鸡蛋汤

时鲜水果

星期二

番茄肉末面条

玉米饭＋黄金小炒牛肉、冬瓜汤

雪饼

星期三

白米粥鹌鹑蛋

牛肉片

荞米饭，豆干炒肉＋绿豆汤

芝麻酥

星期四

南瓜馒头豆浆

小米饭＋包菜炒香干、雪菜汤

美心蛋糕

星期五

酸菜肉末米线

紫米饭＋丝瓜炒虾皮、紫菜汤

时鲜水果

2-2

七色光幼儿园第二周食谱

星期

星期

早点

午餐

午点，加餐

星期一

鸡蛋面

土豆炖鸡，西红柿蛋汤

米饭

时鲜水果

星期二

水饺

白汤

蘑菇皮子炖肉炸酥肉

玉米汤馒头

八宝粥

星期三

馅饼

菜叶粥

木耳炒西葫芦琵琶鸡腿

紫薯米饭

麻花

星期四

豆