中式烹调师初级复习题三.docx

中式烹调师初级复习题三

单选题

您的姓名：[填空题]*

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1.冷藏鲜蛋时的温度应控制在(??????)为宜。[单选题]*

A、10℃

B、5℃

C、0℃(正确答案)

-5℃

2.水果属于(??????)原料。[单选题]*

A、干货

B、鲜活(正确答案)

C、复制品

D、人工合成

3.火腿的质量检验以感官检验为主，一般采用三步检验法，其第二步是(??????)。[单选题]*

A、看

B、摇

C、扦(正确答案)

D、斩

4.叶菜类蔬菜是指以植物的肥嫩的(??????)和叶柄为食用对象的蔬菜。[单选题]*

A、叶片