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2023年学校食堂工作总结精选15篇

学校食堂工作总结1

树立“服务育人”的宗旨规范学校食堂安全卫生管理。我们____小学现有743人，分

16个教学班，在岗教师45人，厨房聘用职工2人。学生在校早餐人数在130人左右，

在校中餐人数在400人左右。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下，

牢固树立“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂安全卫生管理工作，保障了师生员工的生

活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。

一、以人为本，牢固树立师生服务意识我校食堂目前有专兼职行管人员1人，炊事员

2人。炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。

为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科学的、具有可操

作性的管理制度。这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全

管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂管理小组根

据本校实际制定的，如《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工

考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐

具消毒岗位责任制》。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到

这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全

的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。为确保万无一失，我们

进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，

在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。

首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健

康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决

不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁

采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的`食品及原料；食堂所购肉类必须有

动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行

现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半

成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。其次，

严把生产操作关。

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在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做

到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙

窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什

么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，

什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按

规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，

豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操作间班组

签定了食品卫生安全责任书。

严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前

必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。第

四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物理消毒和化学消

毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净