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餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度精选15篇

在社会一步步向前发展的今天，接触到制度的地方越来越多，制

度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史

条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么制度怎么拟定才

能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的餐饮服务食品安全管

理制度，欢迎阅读与收藏。

餐饮服务食品安全管理制度1

一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品

安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的`指导下定期组织

管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培

训以及食品安全操作技能培训。

三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务

从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经

过培训、考核合格后方可上岗。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离

岗学习一周，待考试合格后再上岗。

六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮服务食品安全管理制度2

一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、

问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全

管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗

是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查

记录备查。

三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业

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人员餐饮服务操作习惯。

四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部

位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的`白查记录，对发现的

问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规

定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。

餐饮服务食品安全管理制度3

一、餐饮服务许可证应悬挂于醒目处，从业人员应每年进行健康

检查，持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

二、餐饮服务人员应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

三、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐工作，及时处理好垃圾，

垃圾桶应有盖和标记。

四、建立食品索证档案，不购进、不加工、不出售腐败变质、有

毒、有害、超过保质期、未经检验或检验不合格的食品。

五、保持库房整洁、专用。食品应做到分类、有标志、离地离墙

存放。

六、食（用）具使用前必须洗净、消毒，做到一洗、二清、三消

毒、四保洁，餐具保洁柜应密闭、专用、定期清洗消毒。

七、设备布局和工艺流程应当合理，生食品与熟食品、成品、半

成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得接触有毒物质、不

洁物质。

八、烹调食品要彻底加热，中心温度达到70℃以上，存放时间超

过2小时的熟食品应保存在100℃以下60℃以上的条件下。隔夜隔餐

熟食品使用前应充分加热。

九、加工凉菜的区域要封闭、专用，应配备消毒、冷藏、降温等

设施，刀、墩、抹布等工具要专用，室