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餐饮总监岗位职责(汇编15篇)

餐饮总监岗位职责1

一、岗位职责：

1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，

确保各营业目标的圆满实现。

2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

4、组织实施员工培训。

5、定期检查卫生法的执行情况。

6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的.意见，处理客人投诉。

二、工作内容：

1、参加饭店有关会议：

(1)总经理室主持的每日晨会;

(2)主持每日部门例会;

(3)主持每周督导以上级部门工作会议;

(4)主持每月部门工作总结会议;

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(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;

(6)参加、安排临时相关会议。

2、每日工作检查：

(1)查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记

录。

(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，

发现问题及时处理。

(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规

范，发现问题现场指导。

(4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。

(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。

(6)抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

(8)定期检查食品卫生法规的执行情况。

(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

(10)经营预算分析、成本控制计划和方案

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1餐饮副总监岗位职责

1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每

日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、

价格的制定。

2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的

投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

3、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；

做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保

服务质量。

4、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门

内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高

服务质量。

5、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销

活动顺利进行。

6、完成上级交给的其他任务。

2餐饮部副总监岗位职责

1、在饭店总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，认

真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对饭店下达的目

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标管理责任制和经营指标、营业收入、毛利率、费用率，部门优质服务

率，安全无事故率等指标承担领导责任。

2、在财务部指导下，编制本部门预算指标，在获董事会批准，纳

入全店预算，形成计划目标的基础上，采用灵活多样的方式，全面组织

与贯彻实施。

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