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食品安全监督抽检实施细则（2024年版）培训考试试题

1.以下产品属于糖果的是（）[单选题]

A.泡泡糖(正确答案)

B.果冻

C.巧克力

D.奶片糖

2.茶叶及相关制品在抽样过程中下列说法正确的是（）[单选题]

A.抽取样品数量不少于1kg,一般不少于3个独立包装；

B.抽取样品时应抽取生产日期为2021年2月15日及之后的产品；

C.所取样品分为2份,约2/3为检验样品,约1/3为复检备份样品；

D.以上选项都不正确；(正确答案)

3.下列产品不属于再制蛋（）[单选题]

A卤蛋

B咸鸭蛋

C鸡蛋干(正确答案)

D糟蛋

4.餐馆自行消毒的复用餐饮具，微生物项目按照《食品安全国家标准消毒餐(饮)

具》（GB14934-2016）附录A.2的方式现场采样时，需将棉拭子或纸片置于无菌

袋中尽快送达实验室，若采用附录A.2.1发酵法采样，需在（）小时内送达。[单

选题]

A3

B4(正确答案)

C5

D6

5.抽检餐饮具时，样品类型应填为（）[单选题]

A餐饮加工食品

B食品相关产品(正确答案)

C工业加工食品

D特殊食品

6.下列不属于液体乳是（）[单选题]

A.巴氏杀菌乳

B.调制乳

C.豆奶(正确答案)

D.发酵乳

7.苏打水（标签上标注：不含气）在抽样分类中划分在哪一类（A）[单选题]

其他饮料(正确答案)

碳酸饮料

其他类饮用水

茶饮料

8.细则中，关于水产制品产品种类的说法，以下错误的是（）[单选题]

A.水产制品按其加工工艺的不同，分为干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、熟

制动物性水产制品、生食水产品。(正确答案)

B.盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼等为原料，经相应工艺加工制

成的不可直接食用的产品。

C.预制动物性水产干制品是指以鲜、冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅

料，经干燥工艺而制成的不可直接食用的干制品。

D.干制水产品是指以鲜、冻动物性水产品或海水藻类为原料，经相应工艺加工制

成的产品，包括藻类干制品和预制动物性水产干制品。

E.以上答案均错误。

9.关于水产制品抽样，以下说法错误的是（）[单选题]

A.海珍品口服液属于保健食品。(正确答案)

B.即食生食动物性水产品指的是经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的水

产品。

C.调味海带（裙带菜）属于其他水产制品。

D.不抽取流通环节现切生食水产品和餐饮环节生食水产品（自制）。

10.在2024年广西细则中，抽取复配食品添加剂时只能抽取哪项标准？（）[单选

题]

A.GB26687(正确答案)

B.GB6783

C.GB1886.245

D.30616

11.下列速冻食品检测黄曲霉毒素B1项目的有（）[单选题]

A速冻玉米饼(正确答案)

B速冻南瓜饼

C速冻馒头

D速冻油条

12.以下关于食糖的正确说法，正确的是（）[单选题]

A.食糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖、冰片糖、方糖、其他糖。

B.白砂糖是指甘蔗、甜菜汁或原糖液用亚硫酸法或碳酸法等清净处理后，经浓

缩、结晶、分蜜及干燥所得的洁白砂糖。精幼砂糖是白砂糖的一种特殊产品。

C.绵白糖是指将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。可分为

精制、优级等。

D.冰糖是指砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得的大颗粒结晶糖，分为单晶体冰

糖和多晶体冰糖两种

E.以上答案均正确。(正确答案)

13.产品执行标准为GB/T23586的手撕牛肉，应将其分类为（）[单选题]

熟肉干制品

酱卤肉制品(正确答案)

熏烧烤肉制品

油炸肉制品

14.糕点类样品需进行酸价和过氧化值两项指标检测时，影响抽样数量的主要配料

是：（）[单选题]

A.糖

B.蛋

C.豆类

D.油脂(正确答案)

15.啤酒在抽样时需在抽样单“备注栏”里填写（）[单选题]

A.原麦汁浓度(正确答案)

B.啤酒种类

C.酒精度

D.原麦汁浓度和啤酒种类

16.样品名称标注为“北京风味二锅头”，配料表为：玉米酒精、食用酒精、浸泡

汁，将其分类为（）[单选题]

白酒

以发酵酒为酒基的配制酒

以蒸馏酒和食用酒精为酒基的配制酒(正确答案)

果酒

17.样品名称标注为“手工纯藕粉”，配料表为：莲藕，执行标准为《GB/T25733-

2022藕粉质量通则》，其分类为（）[单选题]

固体饮料

冲调类方便食品

淀粉(正