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判断题

1.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。

2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。

3.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。

5.维生素缺乏是一个渐进的过程。

6.维生素A对酸、碱、热稳定。

7.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

8.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。

9.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

10.泡菜是成酸性食品。

11.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

12.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

13.糖尿病患者不能吃甜食。

14.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。

15.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

16.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。

17.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。

18.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

19.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

20.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。

21.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。

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22.流质就是常温下呈流体的食物。

23.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。

24.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。

25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。

26.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。

27.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

28.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。

29.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

30.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。

31.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。

32.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

33.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。

34.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。

35.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。

36.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

37.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。

38.蛋白质是人体最主要的供能物质。

39.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

40.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。

41.婴儿配方奶可完全取代母乳。

42.疾病营养学的研究对象只是病人。

43.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。

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44.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏

运动可以自我改善、控制。

45.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。

46.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。

47.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医

师所指定的降血压药物。

48.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。

49.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

50.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。

51.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。

52.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。

53.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。

54.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。

55.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。

56.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。

57.食物交换份中任何食物都可互换。

58.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越

好。

59.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。

60.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一

餐豆类或其制品。

61.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生

素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。

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62.老年人蛋白