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2022年二级营养师全科综合模拟试题及答案考卷

1、[题干]多项选择题以下对脂肪酸的描述哪些正确()

A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪

酸

【答案】A,D

2、[题干]单项选择题根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。

A.0

B.=0

C.0

D.≤0

【答案】A

3、[题干]多项选择题植物性食物中，()

A.以坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪以亚油酸为主

D.脂肪以牛磺酸为主E,含纤维素较高

【答案】A,C,E

4、[题干]单项选择题凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是()

A.有利于维C的保存

B.有利于钙磷的吸收

C.有利于减少食盐的摄入

D.有利于蛋白质的吸收

【答案】D

5、[题干]单项选择题下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：()

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

【答案】C

6、[题干]单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的

是()

A.河豚鱼中的河豚毒素

B.禽肉中的沙门菌

C.毒蕈中的毒肽

D.杏仁中的含氰甙

【答案】B

7、[题干]单项选择题维生素E主要存在于下列哪些食物中()

A.植物油

B.谷类

C.肉类

D.蛋类

【答案】A

8、[题干]单项选择题老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。

在下列描述中错误的是()。

A.体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

B.瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

C.体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

D.骨密度降低，尤其是钙的减少

【答案】C

9、[问答题]将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。

【答案】碱(或小苏打)

10、[题干]单项选择题为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()

A.铜的摄入量应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人

D.钙的摄入量应高于成年人

【答案】D

11、[题干]单项选择题动脂指的是()

A.类脂

B.甘油三脂

C.脂类

D.磷脂

【答案】B

12、[单选题]奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每

天()。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml

【答案】D

【解析】要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应

不低于300ml/d，但也不宜超过600ml/d。

13、[题干]多项选择题按病原物质分类，将食物中毒分为几类()。

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.有毒植物中毒及化学性食物中毒E,重金属中毒

【答案】A,B,C,D

14、[题干]多项选择题药膳配制原则中的“五味”指：()

A.辛、酸、甘、苦、咸

B.酸、甜、苦、辣、咸

C.咸、酸、苦、辛、甘

D.苦、辣、酸、甜、涩E,酸、苦、辛、甘、涩

【答案】A,C

15、[题干]单项选择题男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白

(+++)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正

常值。营养治疗原则()。

A.高脂低盐优质蛋白

B.低蛋白低盐低胆固醇

C.高蛋白低盐低胆固醇

D.低脂高盐高蛋白

【答案】C

16、[题干]单项选择题下列关于膳食纤维功能的叙述中，错误的是

()。

A.可防癌通便

B.可降低血胆固醇

C.可降低餐后血