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中式面点师初级理论知识复习题(有答案)

中式面点师初级理论知识复习题(有答案)

一、简答题

1.请列举三种中式面点类别，并简要说明各类别的特点。

答：三种中式面点类别为馒头类、包子类和饺子类。

-馒头类：面食材料中通常含有酵母或发酵剂，制作后体积蓬松、

口感柔软，外观多呈圆形或长形。馒头类的特点是色泽白嫩，味道清

淡，有一定的嚼劲。

-包子类：使用发酵的面粉制作外皮，内部填充各种馅料，再经过

蒸制而成。包子的特点是面皮松软有弹性，并且有丰富的馅料选择，

口感丰富多样。

-饺子类：使用面粉搅拌成团，制成薄的皮，内部填充各种馅料，

再通过煮或蒸的方式烹制而成。饺子的特点是面皮薄而活，内馅丰富

多样，具有独特的口感和风味。

2.请列举三种中式面点制作中常用的工具，并说明其用途。

答：三种中式面点制作中常用的工具为面粉篮、擀面杖和包子模具。

-面粉篮：用来盛放、混合和揉搓面粉等面点材料，使其均匀混合，

并促进面粉中的湿气均匀分布，达到使面点更加柔软和有弹性的效果。

-擀面杖：用来擀平面团，使其形成均匀的薄片，以便制作各种面

点，如饺子皮、包子皮等。

-包子模具：用来制作包子的外形，常见的模具多为圆形，可以帮

助面点师快速而方便地制作出形状美观的包子。

3.请简述发酵在制作中式面点中的作用。

答：发酵在制作中式面点中起到了至关重要的作用。通过发酵，面

粉中的淀粉和蛋白质会被酵母或发酵剂分解产生二氧化碳等气体，使

面团发起来，从而改变面点的松软度和口感，同时还能提供纤维素、

维生素等营养物质。面点中的发酵过程还会产生一系列有益的微生物，

使面点具有更好的风味和口感。

二、选择题

1.饺子面皮中添加盐是为了：

A.提鲜增味

B.促使面粉发酵

C.增加面团的粘性

D.增加面皮的韧性

答：C.增加面团的粘性

2.蒸煮过程中，包子馅的烹饪时间一般比饺子馅要长，这是因为：

A.包子馅的内部比较厚，需要更长时间熟透

B.包子馅比饺子馅更容易变糊

C.包子水分比饺子多，需要更长时间蒸发

D.包子形状大，需要更长时间均匀受热

答：D.包子形状大，需要更长时间均匀受热

3.下列哪种面点属于馒头类？

A.小笼包

B.葱油饼

C.锅贴

D.萝卜丝饼

答：A.小笼包

4.制作中式面点时，下列哪种面粉不适合用于擀面皮？

A.面筋粉

B.大麦面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

答：B.大麦面粉

5.下列哪种材料不能用来做中式面点的馅料？

A.猪肉

B.鱼肉

C.土豆

D.肉松

答：D.肉松

三、计算题

请计算：制作一批饺子共需要面粉800克，每个饺子的馅料大约为

10克，且每个饺子需要10克的皮；另外，每个饺子的蒸煮时间为10

分钟。请回答以下问题：

1.可以制作多少个饺子？

答：800克的面粉可以制作(800/10=)80个饺子。

2.饺子的总馅料重量是多少克？

答：80个饺子的馅料总重量为(80*10=)800克。

3.如果用一层锅蒸煮所有饺子，请问需要多少分钟？

答：80个饺子每个饺子需要蒸煮10分钟，所以一共需要(80*10=)

800分钟。